Szatmári Zsuzsanna 2025.02.24

Mennyi ideig főzzük a kemény tojást?

• 0:15:00
• 0:10:00
• 0:03:00
• 0:05:00

Answer explanation

A fehérje tartós denaturációja 10 perc alatt történik meg.

Hányszoros mennyiségű vízben főzzük az olasz durum tésztákat?

• 1x mennyiség
• 5x mennyiség
• 3x mennyiség
• 2x mennyiség

Hogyan kezdjük el hőkezelni a mirelit zöldségeket?

• Hideg bő folyadékban
• Hideg kevés folyadékban
• Bő forró vízben
• Kevés forró vízben

Mit jelent a posírozás?

• Sós vízben, gyors főzés
• Sós-ecetes vízben, gyöngyöző főzés

Mit jelent az abálás?

• Hurkát, kolbászt lassú gyöngyöző vízben főzzük
• Húsleves lassú főzése
• Virsli főzése

A gulyáslevest párolással és főzéssel is készítjük.

• Igaz

• Hamis

Answer explanation

Akkor lesz tartalmas a gulyásleves, ha először a marhalábszárhúst pörköltalapban szakaszosan pároljuk ilyenkor pörzsanyagok keletkeznek. Ezt követően felöntjük folyadékkal és így főzzük készre.

Az abálás egy duplikált hőbehatási eljárás, amely egyben csírátlanító főzés is.

• Igaz

• Hamis

Answer explanation

Régen a paraszti kultúrákban nem volt vezetékes víz a kútról hozták a vizet a disznóvágáshoz. A vízzel takarékoskodni kellett kondérban üstházon forralták, ebben előfőzték a belsőségeket majd elkészítve a hurkaféléket, disznósajtot még egyszer visszarakták az abalébe. Ezt nevezzük csírátlanító főzésnek.

A burgonyát sütés után azonnal tányérra tálaljuk a húsétel mellé.

• Igaz

• Hamis

Answer explanation

A bő zsíradélban sült készítményeket mindig le kell csepegtetni.

A konfitálás egy hagyományokat örző konyhatechnológiai eljárás.

• Igaz

• Hamis

Answer explanation

Régen miután nem volt hűtőszekrény télen a disznóvágást követően az egyes húsrészeket mint pl: oldalas, bő zsírban sütötték meg és így a húvös kamrában hetekig is elállt.

A gőzölés roncsolja a zöldségfélék szerkezetét.

• Igaz

• Hamis

Answer explanation

Hamis, mert a legkíméletesebb hőbehatás.