Práctica 5 Proteínas UAQ

En el método Kjeldahl, ¿cuál es la principal limitante de la determinación de proteína bruta mediante la medición de nitrógeno total?

• No distingue entre nitrógeno proteico y no proteico

• No permite cuantificar aminoácidos esenciales

• Es un método demasiado rápido y pierde precisión

• No puede aplicarse a muestras líquidas

¿Cuál es el papel del sulfato de cobre (CuSO₄) en la digestión del método Kjeldahl?

• Actuar como catalizador para acelerar la oxidación del nitrógeno

• Neutralizar el ácido sulfúrico en la digestión

• Funcionar como solución absorbente del amoníaco

• Precipitar proteínas no solubles en la muestra

¿Por qué es necesario el uso de ácido bórico en la valoración del método Kjeldahl?

• Facilita la conversión del nitrógeno en amonio

• Captura el amoníaco destilado para su cuantificación posterior

• Reduce la acidez de la muestra para evitar interferencias

• Funciona como agente colorimétrico para la titulación

En la destilación del método Kjeldahl, ¿cuál es la consecuencia de utilizar una corriente de vapor de agua insuficiente?

• Se subestima la cantidad de nitrógeno debido a la baja recuperación de amoníaco

• Se sobreestima la cantidad de proteína debido a una conversión incompleta

• Se degrada la muestra, generando compuestos volátiles no deseados

• No afecta la cuantificación final del nitrógeno

Durante la valoración del método Kjeldahl, ¿por qué se usa rojo de metilo y verde de bromocresol en lugar de fenolftaleína?

• Porque funcionan mejor en el rango de pH utilizado en la valoración del amoníaco

• Porque reaccionan específicamente con las proteínas en la muestra

• Porque permiten detectar cambios en la concentración de nitrógeno proteico

• Porque son indicadores estándar en cualquier valoración ácido-base

¿Qué tipo de error puede ocurrir si no se realiza un blanco en el análisis de nitrógeno mediante el método Kjeldahl?

• Sobreestimación del contenido de nitrógeno debido a la presencia de impurezas en los reactivos

• Subestimación del contenido de proteína por pérdida de amoníaco

• Error en la estequiometría de la reacción de digestión

• No afecta el resultado

¿Cuál es una de las principales ventajas de la espectrometría de masas en la cuantificación de proteínas en comparación con el método Kjeldahl?

• Permite identificar proteínas específicas y su estructura molecular

• Es más rápida y económica para muestras con alto contenido proteico

• No requiere reactivos peligrosos como ácido sulfúrico

• No necesita calibración previa antes del análisis

¿Qué impacto tendría una desviación en el factor de conversión de 6.25 a 5.50 en la cuantificación de proteína bruta mediante el método Kjeldahl?

• Se subestimaría la cantidad de proteína presente en la muestra

• No afectaría los resultados, ya que el factor de conversión es arbitrario

• Se sobreestimaría la cantidad de proteína en la muestra

• Se reduciría la sensibilidad del método para muestras con bajo contenido proteico

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa respecto al método Kjeldahl?

• Es un método ampliamente utilizado en la industria alimentaria

• Puede subestimar el contenido proteico en alimentos ricos en nitrógeno no proteico

• Se basa en la cuantificación de nitrógeno total mediante oxidación y valoración

• Es el método más preciso para determinar la composición de aminoácidos en proteínas

En la determinación de proteínas mediante biosensores, ¿qué ventaja principal ofrecen frente al método Kjeldahl?

• Mayor selectividad y capacidad de detectar proteínas específicas sin destrucción de la muestra

• Reducción del tiempo de análisis, aunque con menor precisión

• Mayor tolerancia a interferencias químicas en muestras complejas

• Uso de reactivos más económicos y fáciles de conseguir