UTS PRAKARYA SIGMA

Daging hasil perternakan adalah bahan pangan yang berasal dari hewan ternak berkaki empat misalnya kambing dan sapi serta dari hewan ternak berkaki dua (unggas) misalnya ayam. Daging dari perikanan adalah berasal dari perairan dan lingkungannya baik air tawar, payau, dan laut. Berdasarkan warnanya daging dapat dikelompokkan ke dalam daging merah yaitu berasal dari hewan berkaki empat seperti sapi, kerbau, dan kambing. Daging putih berasal dari unggas dan ikan.

• daging sapi termasuk hasil peternakan kelompok daging putih

• daging ayam termasuk hasil peternakan kelompok daging putih

• cumi termasuk hasil perikanan kelompok daging merah

• udang termasuk hasil perikanan kelompok daging merah

1. 1. Warna lebih terang/mengkilat.

2. 2. Warna cenderung lebih gelap.

3. 3. Lebih kurus, dada menonjol.

3. 4. Lebih gemuk, kenyal dan mudah sobek.

5. 5. Tidak mudah hancur saat diolah.

6. 6. Lemak tinggi.

Berdasarkan data di atas, yang termasuk karakteristik daging ayam broiler adalah ….

• 1 2 3

• 1 3 4

• 1 4 5

• 1 4 6

Selain dari kelompok unggas, hasil peternakan juga dihasilkan dari kelompok daging hewan berkaki empat yaitu sapi, kambing, dan kerbau. Ketika hari raya qurban, kita sering memperoleh daging kambing dan daging sapi yang dikemas di dałam satu plastik. Untuk bisa membedakannya kita harus memiliki pengetahuan tentang karakteristik daging. Pernyataan berikut yang merupakan karakteristik daging kambing adalah ….

• warna merah cerah jika didiamkan akan berubah menjadi agak pucat dan keunguan, memiliki aroma dan rasa yang khas

• memiliki warna merah pekat yang cenderung agak gelap, memiliki serat yang kasar dan terlihat jelas

• warna merah segar, lemak berwarna kuning, lebih kaku, tebal, dan padat

• warna merah muda, serat elastis, lemak banyak

Memasak terdiri dari berbagai macam metode, teknik, peralatan dan kombinasi bumbu dan rempah agar dihasilkan cita rasa yang lezat. Perhatikan pernyataan tentang metode pengolahan berikut.

1.Merebus adalah mematangkan bahan makanan menggunakan air, kaldu, santan atau susu dengan temperature 100 derajat celcius.

2. 2. Shallowfrying adalah teknik menggoreng menggunakan minyak goreng banyak sehingga bahan makanan yang digoreng terendam dalam minyak.

3. 3. Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya, bahan makanan tidak menyentuh air.

4. 4. Membakar adalah metode memasak bahan makanan dengan cara dibakar langsung di atas bara api.

Berdasarkan pernyataan di atas, pernyataan yang benar mengenai metode pengolahan makanan adalah ….

• 1 2 3

• 1 2 4

• 1 3 4

• 2 3 4

Perhatikan data berikut!

1. 1. Bakso kuah

2. 2. Sup ayam

3. 3. Sate kambing

4. 4. Pepes nila

5. 5. Otak-otak ikan

6. 6. Udang asam manis

7. 7. Opor ayam

8. 8. Mangut lele

9. 9. Abon sapi

Dari data di atas yang termasuk produk olahan hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan siap saji adalah ….

• 1, 3, 4, 6, 7, 9

• 2, 3, 4, 6, 7, 8

• 3, 4, 5, 6, 7, 8

• 4, 5, 6, 7, 8, 9

Pada praktik pengolahan Prakarya kelas 9, Mira beserta kelompoknya akan membuat sate ayam. Mereka mencari referensi resep sebagai acuannya. Setiap 1 kg ayam dapat menghasilkan 24 tusuk sate. Untuk penyajiannya, setiap porsi berisi 8 tusuk.

Jika Mira akan membuat sate ayam sebanyak 6 porsi maka berapakah daging ayam yang dibutuhkan ….

• 500 gr

• 1000 gr

• 1500 gr

• 2000 gr

Jika 1 kg daging harganya Rp 30.000,-, maka jumlah uang yang harus dikeluarkan Mira untuk membuat 6 porsi sate ayam adalah ….

• Rp 30.000

• Rp 40.000

• Rp 50.000

• Rp 60.000

Bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari ….

• Ayam

• Daging

• Otot

• Lemak

kan menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di dalam air. Ikan lele, ikan mas, dan ikan gurami merupakan jenis ikan dari perairan ….

• Laut

• Tawar

• Payau

• Darat

Bawah ini adalah cara yang dilakukan dalam pengolahan makanan, yaitu:

(1). Persiapan alat dan bahan

(2). Penyajian

(3). Perencanaan olahan

(4). Pengolahan

Urutan yang benar sehingga menjadi sebuah proses pengolahan yang tepat, adalah ….

• (3), (1), (4), (2)

• (1), (3), (4), (2)

• (4), (3), (1), (2)

• (3), (4), (1), (2)