Pengolahan Susu dan Memproduksi Yogurt

Siti membeli susu segar dari peternakan untuk membuat yogurt di rumah. Namun, saat menuangkan susu ke dalam panci, ia mencium bau yang tidak biasa dan melihat ada gumpalan kecil dalam susu tersebut. Apa langkah terbaik yang harus dilakukan Siti sebelum menggunakan susu tersebut?

• Langsung digunakan agar tidak terbuang.
• Ditambahkan gula untuk menutupi bau tidak sedap.
• Dipanaskan dengan suhu tinggi agar bakteri mati.
• Dibuang karena kemungkinan susu sudah rusak. ✅
• Dicampur dengan susu segar lainnya agar kualitasnya lebih baik.

(Gambar menunjukkan proses pemanasan susu dengan thermometer yang menunjukkan suhu 72°C dan waktu 15 detik.) Berdasarkan gambar di atas, metode pemanasan yang digunakan untuk membunuh bakteri patogen dalam susu adalah...

• Sterilisasi
• Pasteurisasi

• Evaporasi
• Fermentasi
• Homogenisasi

Budi ingin membuat yogurt menggunakan susu segar. Setelah memanaskan susu dan menurunkannya ke suhu sekitar 45°C, ia menambahkan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Agar fermentasi berhasil, apa yang harus dilakukan Budi selanjutnya?

• Mendinginkan susu di kulkas selama 2 jam.
• Menambahkan lebih banyak gula agar bakteri berkembang lebih cepat.
• Menyimpan campuran susu di tempat hangat selama 6-8 jam.

• Mengaduk susu terus-menerus selama proses fermentasi.
• Meninggalkan susu di suhu ruang selama 24 jam.

(Gambar menunjukkan dua jenis yogurt: satu dengan tekstur lembut dan kental, satu lagi berair dengan lapisan cairan di atasnya.) Berdasarkan gambar di atas, yogurt yang mengalami pemisahan cairan kemungkinan disebabkan oleh...

• Pengadukan yang terlalu kuat setelah fermentasi.

• Waktu fermentasi yang terlalu singkat.
• Penambahan starter bakteri yang terlalu banyak.
• Penyimpanan dalam suhu terlalu tinggi.
• Susu yang digunakan mengandung terlalu banyak lemak.

Lina membeli starter bakteri untuk membuat yogurt. Saat ingin menggunakannya, ia menyadari bahwa starter tersebut sudah melewati tanggal kedaluwarsa. Apa dampak jika Lina tetap menggunakan starter tersebut?

• Yogurt akan terasa lebih asam.
• Yogurt akan tetap terbentuk tetapi lebih lama.
• Fermentasi tidak berjalan optimal, dan yogurt mungkin gagal terbentuk.

• Tekstur yogurt akan lebih padat dan kental.
• Yogurt akan mengandung lebih banyak probiotik.

(Gambar menunjukkan urutan proses pembuatan yogurt dari pemanasan susu hingga fermentasi.) Urutan yang benar dalam proses pembuatan yogurt adalah...

• Menambahkan starter → Memanaskan susu → Mendinginkan susu → Fermentasi
• Memanaskan susu → Menambahkan starter → Mendinginkan susu → Fermentasi
• Memanaskan susu → Mendinginkan susu → Menambahkan starter → Fermentasi

• Memanaskan susu → Fermentasi → Mendinginkan susu → Menambahkan starter
• Fermentasi → Memanaskan susu → Mendinginkan susu → Menambahkan starter

Andi mencoba membuat yogurt di rumah, tetapi hasilnya terlalu encer dan tidak mengental seperti seharusnya. Apa faktor utama yang menyebabkan kegagalan tersebut?

• Waktu fermentasi yang terlalu lama.
• Penggunaan susu rendah lemak tanpa bahan pengental.

• Suhu pemanasan susu yang terlalu tinggi.
• Penyimpanan dalam suhu dingin sebelum fermentasi selesai.
• Penambahan starter bakteri terlalu sedikit.

(Gambar menunjukkan berbagai jenis kemasan yogurt, seperti cup plastik dengan segel aluminium, botol plastik, dan karton aseptik.) Kemasan yang paling cocok untuk yogurt siap konsumsi dalam industri adalah...

• Botol kaca
• Karton aseptik
• Wadah plastik dengan segel aluminium

• Kantong plastik biasa
• Styrofoam

Rina menjual yogurt buatannya di kantin sekolah. Setelah beberapa hari, beberapa pelanggan mengeluhkan rasa yogurt yang menjadi asam berlebihan. Apa penyebab utama perubahan rasa tersebut?

• Bakteri starter masih aktif dan terus memfermentasi yogurt.

• Yogurt terpapar udara terlalu lama.
• Yogurt terkena sinar matahari langsung.
• Rina menambahkan pemanis buatan berlebihan.
• Yogurt disimpan di dalam freezer.

(Gambar menunjukkan label nutrisi pada kemasan yogurt, dengan informasi protein, lemak, gula, dan probiotik.) Manfaat utama mengonsumsi yogurt yang mengandung probiotik adalah...

• Meningkatkan daya tahan tubuh

• Menambah kadar gula dalam tubuh
• Membantu proses penguapan air dalam tubuh
• Menambah kadar lemak dalam makanan
• Menghambatpertumbuhan semua jenis bakteri