Conservazione degli Alimenti

Gli alimenti, conservati a temperatura ambiente senza particolari accorgimenti, possono andare incontro, col passare del tempo, ad alterazione delle loro caratteristiche organolettiche (sapore, odore, ecc.), diventano meno appetibili, perdono parte del loro valore nutritivo e, in alcuni casi, possono diventare dannosi per la nostra salute. Quali sono le due cause fondamentali di queste alterazioni?

• Modificazioni enzimatiche e modificazioni di origine microbica

• Solo modificazioni enzimatiche

• Solo modificazioni di origine microbica

• Nessuna delle precedenti

Quali alimenti possono mantenersi inalterati a lungo, anche senza l'uso di alcun metodo di conservazione?

• Cereali e legumi secchi

• Frutta e verdura

• Carne e latte

• Creme fresche

Come vengono definiti gli alimenti che non subiscono alterazioni se conservati a temperatura ambiente?

• Stabili

• Deperibili

• Semi-deperibili

• Non conservabili

Quali sono i metodi fisici di conservazione?

• Basse temperature

• Alte temperature

• Radiazioni ionizzanti

• Disidratazione

Qual è la temperatura di refrigerazione?

• +4°C

• 0°C

• +10°C

Cosa succede durante il congelamento?

• L'acqua si congela

• L'alimento viene portato a +4°C

• L'alimento viene portato a -18°C

Quali metodi chimici sono utilizzati per la conservazione?

• Aggiunta di zucchero

• Aggiunta di sale

• Aggiunta di alcool

Qual è la temperatura di sterilizzazione?

• +100°C

• +121°C

• +85°C

Qual è l'effetto del congelamento sulla qualità dell'alimento?

• Peggiora la qualità

• Migliora la qualità

• Non ha effetto

• Aumenta il valore nutritivo

Qual è la temperatura ideale per conservare i surgelati?

• -6 °C

• -12 °C

• -18 °C

• 0 °C