Công nghệ

Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn là bước thứ mấy tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cho trước?

• bước 1

• bước 2

• bước 3

• bước 4

Cho bảng tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau

Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm trứng gà là

• Mi-li-lít

• Gam

• Yến

• Quả

Bước đầu trong việc tính toán chi phí cho bữa ăn là:

• Xác định khối lượng của các loại thực phẩm cần dùng

• Tính toán số tiền để chi trả

• Xác định đơn giá từng mặt hàng

• Đánh giá kết quả món ăn

12 quả trứng cút có đơn giá ước tính 800 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng? 

• 9 600 đồng

• 2 400 đồng

• 10 300 đồng

• 8 000 đồng

Đơn vị tính là lít. Vậy 200 mi-li-lít bằng bao nhiêu lít?

• 2 lít.

• 20 lít

• 200 lít

• 0,2 lít

Thành phần nào cần được ưu tiên khi tính toán chi phí bữa ăn?

• Giá trị dinh dưỡng

• Khẩu phần ăn

• Giá thành nguyên liệu

• Tất cả các ý trên

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì? 

• Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật

• Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Trình bày theo đặc trưng mỗi món

• Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp

Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

1Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

2Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

3Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn

• (1) – (2) – (3).

• (3) – (2) – (1).

• (3) – (1) – (2). 

• (2) – (1) – (3).

Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm?

• Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát

• Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo

• Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn

• Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu

Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì? 

• Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món

• Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp

• Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

• Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm