EXAMEN FINAL - Gestión de la Calidad en los Alimentos.

I. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

1. ¿Cuál es el objetivo principal del Decreto Legislativo N° 1062?

• a) Regular el comercio de alimentos en mercados internacionales.

• b) Garantizar la inocuidad de los alimentos para proteger la salud pública.

• c) Promover la competitividad de las empresas de alimentos.

• d) Controlar la producción de alimentos en zonas rurales.

I. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

2. Según la NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA, ¿Qué medida es obligatoria en los establecimientos de alimentación colectiva?

• a) Implementar un sistema de trazabilidad de productos.

• b) Contar con un manual de buenas prácticas de fabricación.

• c) Certificar la capacitación del personal cada 5 años.

• d) Garantizar que todos los insumos sean importados.

I. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

3. ¿Qué entidad es responsable de la supervisión de la inocuidad en alimentos industrializados en el Perú?

• a) SENASA

• b) SANIPES

• c) DIGESA

• d) INDECOPI

I. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

4. ¿Qué norma técnica sanitaria regula los servicios de alimentación colectiva en el Perú?

• a) RM 449-2006/MINSA

• b) NTS N° 173-MINSA/2021-DIGESA

• c) DS 007-98 SA

• d) ISO 22000

I. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

5. ¿Qué sistema es obligatorio en el sector minero para garantizar la inocuidad alimentaria?

• a) ISO 9001

• b) BPM

• c) HACCP

• d) ISO 14001

II. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

6. ¿Qué concepto define la calidad alimentaria?

• a) Solo la frescura de los ingredientes.

• b) Propiedades y atributos que garantizan seguridad y aceptabilidad del alimento.

• c) El control de precios en el mercado.

• d) La regulación de importaciones de alimentos.

II. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

7. ¿Cuál de los siguientes es un peligro biológico en los alimentos?

• a) Fragmentos de vidrio.

• b) Bacterias como Salmonella.

• c) Residuos de pesticidas.

• d) Contaminación con detergentes.

II. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

8. ¿Qué tipo de peligro alimentario representan los metales pesados ​​en los alimentos?

• a) Físico

• b) Biológico

• c) Químico

• d) Ambiental

II. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

9. ¿Qué principio del HACCP se refiere a la realización de análisis de peligros?

• a) Principio 1

• b) Principio 3

• c) Principio 5

• d) Principio 7

II. CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

10. ¿Cuál es la principal fuente de contaminación cruzada en cocinas industriales?

• a) Uso de equipos desinfectados.

• b) Separación estricta de alimentos crudos y cocidos.

• c) Manipulación de alimentos sin lavado de manos adecuado.

• d) Mantener temperaturas de cocción por encima de 70°C.