Tema 4. Control para la inocuidad en el manejo de alimentos

¿Cuál es el objetivo de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009?

• Establecer requisitos de higiene en el proceso de alimentos

• Controlar la calidad del agua potable

• Regular la producción de bebidas alcohólicas

• Promover el consumo de suplementos alimenticios

¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando un alimento crudo entra en contacto con uno cocido?

• Contaminación física

• Contaminación química

• Contaminación cruzada

• Contaminación de origen

¿Qué es el Distintivo 'H'?

• Un reconocimiento por buenas prácticas de higiene

• Un tipo de alimento saludable

• Una norma de calidad para bebidas

• Un programa de capacitación para chefs

¿Cuál de los siguientes alimentos puede ser una fuente de Salmonella?

• Alimentos enlatados

• Verduras cocidas

• Frutas frescas

• Huevos crudos

¿Qué se debe hacer para evitar la contaminación cruzada?

• Cocinar todos los alimentos a alta temperatura

• Usar utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos

• No lavar las manos

• Almacenar todos los alimentos juntos

¿Qué tipo de alimentos son considerados potencialmente peligrosos?

• Alimentos congelados

• Alimentos secos

• Alimentos enlatados

• Alimentos que contienen agua, hidratos de carbono y proteínas

¿Qué se debe hacer al final de la vigencia del Distintivo 'H'?

• Aumentar los precios de los alimentos

• Publicar los resultados en redes sociales

• Re-certificarse inmediatamente

• Retirar el distintivo de la vista del cliente

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación física?

• Hongos

• Parásitos

• Vidrio roto

• Bacterias

¿Qué se entiende por contaminación de un alimento?

• Alimento cuya composición es diferente a la original

• Alimento que no ha sido manipulado

• Alimento que ha sido almacenado correctamente

• Alimento que ha sido cocido

¿Cuál es la temperatura mínima recomendada para cocinar pollo y evitar enfermedades?

• 60°C

• 70°C

• 75°C

• 80°C