Soal Seleksi Pembuatan Roti dan Kue 2025

Roti manis termasuk produk yang diolah dengan metode :

• Fermentasi

• Pengeringan

• Mixing

• Fermentasi dan Pengeringan

Tepung terigu sebagai dasar pembuatan roti manis harus bersifat :……..

• Protein tinggi - Gluten tinggi

• Protein rendah - Gluten tinggi

• Protein tinggi - Gluten rendah

• Protein rendah - Gluten rendah

Yang berfungsi sebagai pembentuk gluten, penahan dan penyebar bahan non tepung serta memungkinkan terjadinya kerja enzim adalah : …. ….

• Air

• Gula

• Yeast

• Garam

Yang tidak termasuk fungsi garam antara lain : …….

• Penahan kekuatan gluten

• Pencegah mikrobia.

• Pembentuk volume roti

• Memperbaiki warna dan cita rasa

Kadar garam optimal dalam pembuatan roti manis : ....,,,,,,

• 1 - 2 %

• 2 - 2,5 %

• 0,5 - 1 %

• 2 - 2,25 %

Alat yang dipergunakan untuk menghasilkan roti dengan bentuk yang baik dan rata adalah : ……

• Mixer

• Proof box

• Roller

• Cutter

Loyang yang umum digunakan untuk roti manis adalah : …….

• Terbuka dan tinggi

• Terbuka dengan tinggi sekitar 2,5 cm

• Tinggi dan tertutup

• Terbuka, tinggi dan berlubang

Bahan peralatan produksi roti manis sebaiknya berbahan :….

• Stainless steel

• Plastik

• Alumunium

• Logam besi

Fungsi utama proofing box adalah tempat ………

• Menata roti siap panggang

• Untuk fermentasi roti

• Untuk mendinginkan roti setelah dipanggang

• Kemasan kotak untuk memajang roti siap jual

Pembakaran roti manis yang ideal dilakukan pada suhu : ........

• 100C

• 150 C

• 180C

• 200C