Quiz PG2202 Teknik Ekstraksi Bahan Pangan - Minyak

Apa yang dimaksud dengan lipid?

• Senyawa yang larut dalam pelarut organik

• Senyawa yang hanya ditemukan pada hewan

• Senyawa yang tidak memiliki struktur kimia

• Senyawa yang larut dalam air

Apa yang menyusun 99% lipid tumbuhan dan hewan?

• Protein

• Karbohidrat

• Asam amino

• Ester gliserol dari asam lemak

Pelarut yang paling umum digunakan untuk mengekstrak minyak/ lemak dari bahan baku adalah

• Pelarut organik

• Air

• Larutan asam organik

• Pelarut superkritik

Apa yang dimaksud dengan asam lemak jenuh?

• Asam lemak yang memiliki ikatan rangkap, umumnya berwujud padat pada temperatur ruang

• Asam lemak yang memiliki ikatan rangkap, umumnya berwujud cair pada temperatur ruang

• Asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap, umumnya berwujud padat pada temperatur ruang

• Asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap, umumnya berwujud cair pada temperatur ruang

Apa yang merupakan komponen penyusun terpenting pada minyak dan lemak?

• Vitamin

• Karbohidrat

• Trigliserida

• Asam amino

Titik leleh asam lemak tak jenuh .... dibandingkan dengan asam lemak jenuh.

• Tidak dapat ditentukan

• Sama

• Lebih rendah

• Lebih tinggi

Minyak nabati yang diperoleh dari bahan bakunya dengan hanya metode ekstraksi dengan pelarut adalah...

• Minyak kedelai

• Minyak jagung

• Minyak zaitun

• Minyak kelapa

Tahapan perlakuan awal proses penjumputan minyak dari tandan buah segar (TBS) kelapa sawit yang berfungsi untuk mematikan enzim pendegradasi minyak dan lemak adalah

• Pemasakan

• Pemerahan

• Sterilisasi

• Filtrasi

Tahapan perlakuan awal proses penjumputan minyak dari tandan buah segar (TBS) kelapa sawit yang berfungsi untuk melepaskan sabut dan mengoyak sel-sel penyimpan minyak adalah

• Pemasakan

• Pemerahan

• Sterilisasi

• Filtrasi

Tujuan utama proses pemulusan minyak/lemak adalah

• Menyingkirkan pengotor-pengotor seperti getah, asam lemak bebas, warna, dan tapak logam dari minyak hasil pengempaan atau ekstraksi

• Memisahkan minyak menjadi fraksi padat dan fraksi cair

• Proses untuk menghilangkan aroma

• Proses untuk menambah rasa