BÀI 25. LIPID VÀ CHẤT BÉO

Chọn câu đúng nhất trong các câu sau:

• Dầu ăn là ester.

• Dầu ăn là ester của glycerol.

• Dầu ăn là một ester của glycerol và acid béo.

• Dầu ăn là hỗn hợp nhiều ester của glycerol và các acid béo.

Khi cho một ít mỡ lợn (sau khi rán, giả sử là tristearin) vào bát sứ đựng dung dịch NaOH, sau đó đun nóng và khuấy đều hỗn hợp một thời gian. Khi đó quan sát được hiện tượng nào sau đây ?

• Miếng mỡ nổi; sau đó tan dần.

• Miếng mỡ nổi; không thay đổi gì trong quá trình đun nóng và khuấy.

• Miếng mỡ chìm xuống; sau đó tan dần.

• Miếng mỡ chìm xuống; không tan.

Nhận định nào sau đây là đúng khi so sánh giữa dầu mỡ động thực vật và dầu bôi trơn máy?

• Khác nhau hoàn toàn.

• Giống nhau hoàn toàn.

• Chỉ giống nhau về tính chất hoá học.

• Đều là lipid.

Công thức thu gọn của glycerol là

• CH3COOH.

• C3H5(OH)3.

• (RCOO)3C3H5.

• C2H4(OH)2.

Trường hợp nào sau đây không thể là acid béo?

• C15H31COOH.

• C17H35COOH.

• C17H33OH.

• C17H33COOH.

Công thức chung của chất béo là

• RCOOH.

• C3H5(OH)3.

• (RCOO)3C3H5.

• RCOONa.

Trường hợp nào sau đây chứa thành phần chính là chất béo?

• trứng gà.

• tóc.

• dầu oliu.

• Dầu hỏa.

Trường hợp nào sau đây không chứa chất béo?

• dầu dừa.

• mỡ gà.

• mỡ lợn.

• Dầu hỏa.

Thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được

• glycerol và một loại acid béo.

• glycerol và một số loại acid béo.

• glycerol và một muối của acid béo.

• glycerol và xà phòng.

Đun nóng chất béo với nước (acid làm xúc tác), thu được sản phẩm là

• Glycerol và acid béo.

• Glycerol và muối của các acid béo.

• Acid béo.

• Muối của các acid béo.