Quiz o mikrobiologii mleczarskiej

Co to jest mleko zagęszczone niesłodzone?

• Mleko po odparowaniu wody

• Mleko z dodatkiem cukru

• Mleko z dodatkiem soli

• Mleko surowe

Jakie bakterie są niepożądane w surowcu do produkcji mleka?

• Bakterie fermentujące

• Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące

• Bakterie kwasu mlekowego

• Bakterie tlenowe

Jakie jest główne zadanie hartowania mleka?

• Zwiększenie zawartości tłuszczu

• Poprawa stabilności cieplnej

• Zwiększenie smaku

• Zmniejszenie kwasowości

Jakie jest maksymalne stężenie wody w mleku zagęszczonym niesłodzonego?

• 74,5%

• 20%

• 10%

• 30%

Jakie są etapy produkcji mleka zagęszczonego słodzonego?

• Hartowanie, homogenizacja, pakowanie

• Zagęszczanie, schłodzenie, pakowanie

• Pasteryzacja, normalizacja, dodatek sacharozy

• Zagęszczanie, pasteryzacja, dodatek soli

Co jest czynnikiem utrwalającym w mleku zagęszczonym słodzonym?

• Wysoka temperatura

• Wysokie ciśnienie osmotyczne

• Niska kwasowość

• Niska temperatura

Jakie bakterie mogą powodować wady mleka zagęszczonego słodzonego?

• Bakterie osmotolerancyjne

• Bakterie beztlenowe

• Bakterie kwasu mlekowego

• Bakterie tlenowe

Jakie jest maksymalne ciśnienie osmotyczne, przy którym bakterie nie mogą się rozwijać?

• 15 MPa

• 10 MPa

• 5 MPa

• 2 MPa

Jakie są główne składniki mleka zagęszczonego niesłodzonego?

• Woda, tłuszcz, sól

• Woda, sól, białko

• Woda, sacharoza, białko

• Woda, tłuszcz, białko

Jakie są warunki przechowywania mleka zagęszczonego?

• W temperaturze < 20°C

• W temperaturze < 15°C

• W temperaturze < 30°C

• W temperaturze < 25°C