Korisna uloga mikroorganizma u prehrambenoj industriji

Iako ih često povezujemo sa bolestima i kvarenjem hrane, većina mikroorganizama ima korisnu ulogu u prehrambenoj industriji

• da

• ne

Gde se sve koriste mikroorganizmi? Obeleži tačne odgovore

• Proizvodnja hleba

• Proizvodnja mlečnih proizvoda

• proizvodnja proizvoda od mesa

• sve navedeno

Svi fermentacioni procesi mogu se podeliti na aerobno i anaerobno vrenje

• da

• ne

Biohemijski procesi koji se odvijaju pod uticajem mikroorganizama i bez prisustva kiseonika nazivaju se

• aerobni

• anaerobni

Biohemijski procesi koji se odvijaju pod uticajem mikroorganizama i u prisustvu kiseonika nazivaju se

(a)  

Mlečna fermentacija je biohemijski proces u kojem se ugljeni hidrati pod uticajem mikroorganizama transformišu u etanol i ugljen-dioksid, uz nastajanje sporednih produkata (glicerin, acetalaldehid).

• da

• ne

Spontanu ferentaciju izazivaju tzv "divlji kvasci", dok kontrolisanu izazivaju slekcionisani kvasci.

• da

• ne

Obeleži grane prehrambene industrije u kojima se primenjuju kvasci

• proizvodnja alkoholnih pića

• proizvodnja hleba i peciva

• Proizvodnja kefira i kumisa

• sve navedeno

Biohemijski proces pri kojem se ugljeni hidrati u anaerobnim uslovima pod uticajem mikroorganizama transformišu u mlečnu kiselinu naziva se (a)   fermentacija.

Prevođenje šećera u mlečnu kiselinu vrše

• kvasci

• bakterije mlečno-kiselinskog vrenja

• bakterije sirćetnog vrenja