Pulpy, przeciery, kremogeny

Pulpy owocowe to:

• Owoce w całości zgniecione przy pomocy prasy

• Jadalne części owoców bez skórki i nasion

• Owoce gotowane w syropie cukrowym

• Owoce konfitowane

Jakie procesy są stosowane do utrwalania pulp?

• Chemiczne i fizyczne

  Tylko pasteryzacja

• Tylko mrożenie

• Tylko pasteryzacja

• Tylko szczelne zamykanie w słoikach

Który z poniższych etapów nie jest częścią produkcji pulp?

• Mycie

• Przebieranie

• Suszenie

• Odszypułkowanie

Jakie owoce nie powinny być myte podczas produkcji pulp?

• Maliny

• Truskawki

• Jabłka

• Winogrona

Co to jest kalibrowanie surowca?

• Usuwanie szypułek

• Ujednolicanie wielkości i dojrzałości

• Rozdrabnianie owoców

• Utrwalanie surowców

Blanszowanie surowca przeprowadza się poprzez:

• Poddanie go szybkiemu zamrożeniu

• Zmniejszenie zawartości wody w surowcu do ok. 30%

• Poddanie go działaniu promieniowania UV

• Poddanie go działaniu gorącej wody lub pary

Które z poniższych produktów są wytwarzane z pulp owocowych?

• Zupy przecierowe

• Dżemy

• Sosy

• Galaretki owocowe

Co jest głównym celem schładzania przecieru?

• Ochrona witamin

• Zmniejszenie kosztów produkcji

• Zmniejszenie objętości

• Poprawa struktury

Jakie środki/metody konserwujące są najczęściej stosowane w produkcji przecierów?

• Obniżenie pH przez dodanie octu

• Zasolenie

• Dodanie dużej ilości cukru

• Kwas siarkowy, sorbowy i benzoesowy

Jakie środki konserwujące są najczęściej stosowane w produkcji przecierów?

• Miksery

• Młynki koloidalne

• Blendery

• Przecieraczki łapowe i sprężynowe