Olio di oliva

Qual è la fase iniziale dello sviluppo dell'olio nelle olive?

• Accumulo di trigliceridi

• Maturazione del frutto

• Invaiatura

• Accrescimento cellulare

Quali enzimi sono coinvolti nella sintesi lipidica durante l'accumulo massiccio di olio?

• Lipasi

• Acetil-CoA carbossilasi

• Amilasi

• Proteasi

Qual è la percentuale di trigliceridi nella frazione saponificabile dell'olio di oliva?

• 100%

• 50%

• 75%

• 98%

Quale acido grasso deve essere presente in una buona qualità di olio di oliva in percentuale non inferiore al 73%?

• Acido stearico

• Acido oleico

• Acido palmitico

• Acido linoleico

Qual è la frazione non saponificabile dell'olio di oliva?

• Glicerolo

• Acidi grassi

• Polifenoli

• Trigliceridi

Quale vitamina è presente in buone quantità nell'olio extravergine di oliva?

• Vitamina E

• Vitamina A

• Vitamina C

• Vitamina D

Cosa causa l'irrancidimento ossidativo dell'olio?

• Umidità (indirettamente)

• Tutti i precedenti

• Calore

• Ossigeno molecolare

Quali composti sono noti per le loro proprietà antiossidanti dell'olio di oliva?

• Carboidrati

• Polifenoli

• Proteine

• Lipidi

Qual è il principale glicoside presente nell'olio extravergine di oliva?

• Acido gallico

• Idrossitirosolo

• Oleuropeina

• Tirosolo

Quale fattore non influisce sulla stabilità dei polifenoli nell'olio di oliva?

• Umidità

• Temperatura

• Ossigeno

• Luce