Quiz tentang Susu dan Protein

Apa tujuan utama dari proses homogenisasi susu?

• Membunuh bakteri dalam susu

• Meningkatkan viskositas susu

• Menyamakan ukuran globula lemak agar lebih stabil

• Menghilangkan protein kasein dari susu

Manakah di bawah ini yang merupakan sifat fungsional protein susu?

• Kelarutan, emulsifikasi, foaming, gelasi

• Homogenisasi, pasteurisasi, sterilisasi

• Pengasaman, pengentalan, fermentasi

• Denaturasi, hidrolisis, filtrasi

Faktor apa yang paling berpengaruh terhadap kelarutan protein susu?

• pH, suhu, dan jenis protein

• Kandungan lemak dalam susu

• Proses homogenisasi

• Waktu penyimpanan

Apa yang menyebabkan ketengikan oksidatif pada susu?

• Pemanasan susu yang berlebihan

• Kontaminasi bakteri dari lingkungan

• Reaksi antara lemak susu dengan oksigen

• Fermentasi oleh mikroorganisme starter

Mikroorganisme starter yang umum digunakan dalam pembuatan yoghurt adalah…

• Bacillus subtilis dan Saccharomyces cerevisiae

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus

• Escherichia coli dan Clostridium botulinum

• Pseudomonas fluorescens dan Listeria monocytogenes

Dalam proses pembuatan keju, enzim yang berperan dalam pembentukan curd (gumpalan) adalah…

• Amilase

• Lipase

• Rennet

• Protease

Apa perbedaan utama antara gelasi dengan asam dan gelasi dengan enzim?

• Gelasi dengan asam terjadi karena denaturasi protein akibat perubahan pH, sedangkan gelasi dengan enzim terjadi karena pemecahan protein spesifik.

• Gelasi dengan asam hanya terjadi pada susu skim, sedangkan gelasi dengan enzim hanya terjadi pada susu full cream.

• Gelasi dengan asam menghasilkan gel yang lebih elastis, sedangkan gelasi dengan enzim menghasilkan gel yang lebih rapuh.

• Tidak ada perbedaan signifikan antara keduanya.

Jenis kemasan susu yang paling efektif dalam melindungi susu dari oksidasi adalah…

• Botol kaca bening

• Karton berlapis alumunium foil

• Plastik transparan

• Kantong plastik tipis

Apa dampak utama dari fermentasi terhadap komposisi susu?

• Peningkatan kadar protein susu

• Penurunan kadar laktosa karena diubah menjadi asam laktat

• Meningkatnya kadar lemak dalam susu

• Mengurangi stabilitas kasein dalam susu

Salah satu efek positif dari whey protein dalam industri pangan adalah…

• Menyebabkan intoleransi laktosa

• Meningkatkan nilai gizi produk pangan dan membantu pembentukan otot

• Menurunkan stabilitas emulsi dalam produk minuman

• Mengurangi daya simpan produk olahan susu