teknik memasak

Apakah tujuan memasak makanan ?

• supaya makanan itu cepat habis.

• Supaya makanan itu selamat di makan.

• supaya makanan itu cepat rosak.

• supaya makanan itu tidak menarik.

Berikut adalah tujuan memasak KECUALI..

• Keselamatan

• Memudahkan pencernaan.

• Membaiki rupa dan tekstur makanan.

• Menambahkan rasa kurang enak pada makanan itu.

Terdapat dua prinsip memasak iaitu....

• haba air dan haba api.

• haba lembap dan haba kering.

• haba panas dan haba sejuk.

• haba api dan haba sejuk.

Antara berikut, yang manakah kaedah memasak secara haba lembap ?

• Mengukus, mencelur dan merebus.

• Menggoreng, menggrill dan memanggang.

• Goreng tohor

• deep frying.

Antara berikut, yang manakah kaedah memasak secara haba kering ?

• Mengukus , merebus dan mencelur.

• Membakar, menggrill dan memanggang.

• Mereneh

• menggoreng.

Apakah tindakan fizikal dan kimia mempengaruhi komponen makanan LEMAK apabila dipanaskan ?

• menjadi pepejal apabila dipanaskan.

• perubahan dari segi tekstur dan warna apabila di masak.

• Ia akan mendidih pada suhu 100 darjah selsius.

• Boleh didapati dalam bentuk cecair dan pepejal.

Apakah tindakan fizikal dan kimia mempengaruhi komponen makanan AIR apabila dipanaskan ?

• Menjadi pepejal apabila dipanaskan.

• Air akan tersejat menjadi wap apabila dimasak.

• Tidak mudah musnah walaupun dimasak dalam tempoh yang lama.

• Ditukar oleh sistem tubuh badan kepada retinol.

Apakah kelemahan kaedah memasak haba kering iaitu membakar ?

• cepat dan mudah untuk dimasak.

• Sesuai untuk makanan yang nipis, kecil atau separuh masak.

• Kos bahan elektrik/gas yang tinggi.

• Makanan cepat masak.

Yang mana betul mengenai menggoreng minyak penuh.

• Memasak makanan dengan menggunakan sedikit lemak di atas api yang sederhana.

• Makanan yang digoreng tenggelam di dalam minyak panas.

• Makanan dimasak menggunakan sedikit lemak seperti majerin atau mentega.

• Menggunakan minyak sederhana banyak.

Yang manakah salah untuk kaedah memasak haba kering mengoreng tohor ?

• Masak karipap

• masak lobak merah

• masak kubis bunga

• masak sawi