Przetwory zbożowe

Do zbóż rzekomych zaliczamy:

• owies i szarłat

• grykę i owies

• grykę i szarłat

• owies i jęczmień

Zboża są dobrm źródłem:

• witaminy C

• witaminy A

• witaminy D

• witaminy z grupy B

Gliadyna i gluteina to:

• białka występujące w zbożach

• enzymy zawarte w zbożach

• kwasy tłuszczowe występujące w zbożach

• węglowodany występujące w zbożach

Do mąk chlebowych zalicza się:

• żytnią i jęczmienną

• jęczmienną i pszenną

• gryczaną i pszenną

• pszenną i żytnią

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

• Pszenna typ 450

• Pszenna typ 700

• Pszenna typ 1600

• Pszenna typ 2000

Kaszę jaglaną otrzymuje się z:

• jęczmienia

• prosa

• owsa

• żyta

Kaszę kuskus otrzymuje się z:

• pszenicy

• prosa

• owsa

• jęczmienia

Proces odwrotny do kleikowania to:

• redukcja

• retencja

• rozkład

• retrogradacja

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

• pszenna

• ziemniaczana

• kukurydziana

• gryczana

Zawiesinę sporządza się z:

• mąki i tłuszczu

• mąki i śmietanki

• mąki i jaj