Examen de Gastronomía

¿Cuál es la técnica de cocción que consiste en sumergir los alimentos en agua o caldo a 100°C?

• Salteado

• Hervido

• Guisado

• Braseado

¿Cuál de los siguientes no es un tipo de corte básico en vegetales?

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

• Glaseado

¿Cuál es la salsa madre que se elabora con leche, mantequilla y harina?

• Salsa española

• Salsa bechamel

• Salsa holandesa

• Salsa mayonesa

¿Qué ingrediente se usa para la reducción en la elaboración del fondo oscuro?

• Pescado

• Huesos de res

• Harina

• Huevo

¿Cuáles son ejemplos de métodos de cocción por expansión? (Selecciona dos)

• Hervido

• Asado

• Blanqueado

• Salteado

¿Cuáles son características de una brigada de cocina bien organizada?

• Cada persona tiene un rol específico

• Hay jerarquía en los cargos

• Todos hacen lo mismo sin roles definidos

• Se utiliza un método de comunicación efectivo

¿Cuáles son las características principales de los mariscos?

• Son animales acuáticos vertebrados

• Pueden ser crustáceos o moluscos

• Son una fuente de proteínas y minerales

• Se almacenan a temperatura ambiente

El mise en place consiste en preparar y organizar todos los ingredientes y utensilios antes de comenzar a cocinar.

• V

• F

Los cortes en vegetales influyen solo en la estética del plato y no en la cocción.

• V

• F

La salsa demi-glace se obtiene al reducir la salsa española a la mitad.

• V

• F