REPASO - PREGUNTAS BAR Y CAFETERIA

Entre los peligros relacionados con el consumo de alimentos podemos tener:

• Los que se producen cuando se quema un alimento.

• Los de origen físico, químico o biológico.

• Únicamente los causados por los gérmenes.

• Ninguna es correcta

Los microorganismos se desarrollan rápidamente cuando:

• La temperatura está por encima de los 65ºC.

• Con ausencia de agua y la temperatura adecuada.

• Se encuentran en alimentos ricos en nutrientes, especialmente entre 30 y 40ºC.

• Ninguna es correcta

La refrigeración es un buen sistema de conservación porque:

• El frío mata todos los microorganismos e inactiva sus toxinas.

• Ralentiza el desarrollo de los microorganismos.

• Ninguna de las anteriores es correcta.

• No es necesaria la refrigeración

El anisakis es:

• Una bacteria que se encuentra en el intestino de los pescados.

• Un gusano parásito.

• Una bacteria que se destruye con la congelación del pescado.

• Ninguna es correcta

Hay que lavarse las manos:

• Siempre que cambiemos de actividad.

• Al iniciar la jornada de trabajo.

• Las dos anteriores son correctas.

• No hace falta lavarse las manos

Manipuladores de alimentos son:

• Aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos.

• Únicamente el agricultor, el telefonista, el técnico de mantenimiento y el consumidor

• Sólo quien transforma los alimentos.

• Ninguna es correcta

¿Se podría llevar reloj en la muñeca trabajando en una cocina?

• No se debe

• Siempre que se lave y desinfecte antes.

• Es imprescindible para controlar los tiempos de cocción.

• Ninguna es correcta

Para usar huevos naturales como ingrediente tendré que asegurarme:

• De que se hayan conservado en el frío.

• De que estén bien batidos ya que eso altera los microorganismos.

• De que se alcancen 75ºC al menos durante el cocinado.

• Ninguna es correcta

Al calentar un alimento, debe alcanzarse, al menos:

• 70 ºC en la superficie del producto.

• 85ºC en el corazón del producto.

• 70 ºC en el centro del producto

• 38 ºC

Un paquete de carne picada se debe conservar:

• Bien envuelto en la despensa, al abrigo de la luz y el calor.

• En cualquier sitio siempre que no haga mucho calor.

• Envuelto en el frigorífico y consumirla lo antes posible.

• Da igual, porque al estar picada no se altera fácilmente.