STS Penannganan Bahan (konversi)

Pengecilan ukuran merupakan operasi yang diterapkan salah satunya pada bahan cair yaitu mengurangi ukuran globula cairan emulsi atau lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau emulsifikasi. Dalam proses pembuatan es krim bahan yang digunkan sebagi emulsifier adalah …..

• Santan

• Maizena

• UHT

• SP

• gula

Pengelompokan alat pengecil ukuran berdasarkan tujuan pengecilan ukuran dan bahan yang dikecilkan yaitu...

• Bahan berserat tinggi, bahan kering dan bahan cair

• Bahan berserat rendah, bahan kering dan bahan cair

• Bahan berserat tinggi dan bahan cair

• Bahan berserat tinggi dan bahan kering

• Bahan berserat rendah dan bahan kering

Dalam proses untuk mendapatkan santan kelapa, terlebih dahulu dilakukan pemarutan kelapa. Tujuan utama proses pemarutan tersebut adalah....

• Mempercepat pengeringan

• Mempecepat proses penguapan.

• Mempercepat proses pemasakan  

• Mempermudah proses ekstraksi

• Mempermudah proses pencampuran

Elsa melalukan pengeringan simplisia jahe dengan menggunakan Teknik konversi bahan. Teknik yang digunkaan adalah pengecilan ukuran dengan cara mengiris tipis jahe. Tujuan dari pengecilan ukuran tersebut adalah ….

• Mempercepat pengeringan

• Mempecepat proses penguapan.

• Mempercepat proses pemasakan  

• Mempermudah proses ekstraksi

• Mempermudah proses pencampuran

Pada proses pembuatan keripik kentang, dilakukan proses pengirisan tipis-tipis pada kentang sebelum digoreng. Selain faktor estetika, tujuan pengirisan pada keripik kentang adalah....

• Mempercepat pengeringan

• Mempecepat proses penguapan

• Mempercepat proses pemasakan  

• Mempermudah proses ekstraksi

• Mempermudah proses pencampuran

Suatu kombinasi dari beberapa bahan dasar dan bahan tambahan yang menyebar secara merata dinamakan...

• Campuran heterogen

• Campuran partikel

• Campuran viskositas

• Campuran non homogen

• Campuran homogen

Prinsip pengecilan ukuran dibagi menjadi empat prinsip. Salah satunya adalah pukulan, alat yang digunakan pada prinsip tersebut adalah ….

• chrushing rolls

• Blander

• Slicer

• Chopper

• hammer mill

Pengecilan bahan padat memiliki alat yang berbeda-beda tergantung dengan bentuk yang diinginkan. Pada proses pembutan keripik kentang alat yang digunkan adalah ….

• Grinder

• Blander

• Peeler

• Slicer

• Chopper

Bahan pengemulsi untuk proses pencampuran pada pembuatan roti menggunakan emulsi alami yaitu ….

• susu segar

• telur

• galantin

• spon

• SP

Suatu sistem yang terdiri dari dua fase cairan yang tidak saling melarut (senyawa polar dengan non-polar), di mana salah satu cairan tercampur dalam bentuk globula-globula di dalam cairan lainnya adalah ….

• Homogenisasi

• Emulsifikasi

•  Pendispersi

• Estraksi

• Pencampuran