Quiz sobre la transglutaminasa en la industria alimentaria
Authored by Carito Herrera
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5 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es una enzima?
Un tipo de carbohidrato
Una proteína que actúa como catalizador
Un mineral
Una vitamina
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la función principal de la transglutaminasa en la industria alimentaria?
Descomponer almidones
Unir proteínas y mejorar la textura
Ablandar carne
Fermentar alimentos
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿De qué organismo se extrajo inicialmente la transglutaminasa?
De tejidos u órganos animales
De plantas
De bacterias
De hongos
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de las siguientes proteínas es un buen sustrato para la transglutaminasa?
Proteína de guisante
Proteína de arroz
Caseína
Proteína de maíz
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué sucede con la transglutaminasa a temperaturas superiores a 75 °C?
Se vuelve más efectiva
No se ve afectada
Se inactiva
Aumenta su actividad
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