¿Qué es una enzima?

• Un tipo de carbohidrato

• Una proteína que actúa como catalizador

• Un mineral

• Una vitamina

¿Cuál es la función principal de la transglutaminasa en la industria alimentaria?

• Descomponer almidones

• Unir proteínas y mejorar la textura

• Ablandar carne

• Fermentar alimentos

¿De qué organismo se extrajo inicialmente la transglutaminasa?

• De tejidos u órganos animales

• De plantas

• De bacterias

• De hongos

¿Cuál de las siguientes proteínas es un buen sustrato para la transglutaminasa?

• Proteína de guisante

• Proteína de arroz

• Caseína

• Proteína de maíz

¿Qué sucede con la transglutaminasa a temperaturas superiores a 75 °C?

• Se vuelve más efectiva

• No se ve afectada

• Se inactiva

• Aumenta su actividad