Conservación de Alimentos

¿Qué son las atmósferas controladas?

• Entornos donde se manipulan las concentraciones de gases como el oxígeno (O2) y el dióxido de carbono (CO2) para retardar la maduración y descomposición de los alimentos.

• Ambientes donde se utilizan solo gases inertes.

• Entornos que no afectan la calidad de los alimentos.

¿Qué son las atmósferas modificadas?

• Entornos gaseosos alterados, donde se reemplaza el aire que rodea a los alimentos por una mezcla de gases en proporciones diferentes a las del aire normal.

• Ambientes donde se utilizan solo nitrógeno.

• Entornos que no afectan la calidad de los alimentos.

¿Cuál es la composición típica del aire seco a nivel del mar?

• 78% N2, 21% O2, 0.03% CO2

• 50% N2, 30% O2, 20% CO2

• 90% N2, 5% O2, 5% CO2

¿Qué gas se utiliza para inhibir el crecimiento de microorganismos aerobios?

• Dióxido de Carbono (CO2)

• Oxígeno (O2)

• Nitrógeno (N2)

¿Cuáles son algunas aplicaciones de las atmósferas modificadas?

• Conservación de productos lácteos

• Envasado de productos cárnicos

• Tratamiento de pescados y mariscos

• Todos los anteriores

¿Cuáles son las ventajas de las atmósferas modificadas?

• Reduce la velocidad de deterioro de los productos.

• Prolonga la vida útil y conserva la calidad.

• Inhibe el crecimiento de microorganismos.

• Todas las anteriores

¿Qué desventajas pueden presentarse al usar atmósferas modificadas?

• Alta inversión en maquinaria de envasado.

• Costos adicionales de los gases y materiales.

• Pérdida de beneficios al abrir el envase.

• Todas las anteriores

¿Qué tipo de alimentos son susceptibles a la oxidación lipídica?

• Alimentos fritos en aceite

• Frutas y verduras

• Productos de panadería

¿Por qué el CO2 puede causar un descenso del pH en el alimento?

• Porque reacciona con el oxígeno del aire.

• Porque se disuelve en agua formando ácido carbónico.

• Porque aumenta la temperatura del alimento.

¿Cuál es la diferencia entre atmósferas modificadas y atmósferas controladas?

• Las atmósferas modificadas se ajustan continuamente, mientras que las atmósferas controladas se ajustan una sola vez.

• Las atmósferas controladas se ajustan continuamente, mientras que las atmósferas modificadas se ajustan una sola vez.

• No hay diferencia entre atmósferas modificadas y atmósferas controladas.