CONTAMINACION Y ECOLOGIA MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS 2025

¿Cuál es el objetivo principal de conocer los factores que determinan la contaminación de los alimentos?

• Mejorar el sabor de los alimentos

• Reducir costos de producción

• Aumentar la producción de alimentos

• Proteger la salud pública

¿Qué tipo de microorganismos se consideran indeseables en los alimentos?

• Microorganismos de conservación

• Microorganismos beneficiosos

• Microorganismos de fermentación

• Patógenos y oportunistas

¿Qué factor intrínseco influye en el crecimiento microbiano de los alimentos?

• Humedad del aire

• pH

• Presión atmosférica

• Temperatura de almacenamiento

¿Cuál es una de las fuentes de contaminación de los alimentos mencionadas en clase?

• El aire

• La luz solar

• El sonido

• La temperatura

¿Qué tipo de alimentos se considera de mayor riesgo para la salud pública?

• Alimentos con bajo contenido de agua

• Alimentos que favorecen el crecimiento de patógenos

• Alimentos enlatados

• Alimentos congelados

¿Qué microorganismos son esporulados y resisten altas temperaturas?

• Listeria monocytogenes

• Salmonella

• Bacillus y Clostridium

• Escherichia coli

¿Qué tipo de almacenamiento se utiliza para mantener atmósferas controladas en alimentos?

• Almacenamiento en frío

• Almacenamiento en atmósfera modificada

• Almacenamiento al vacío

• Almacenamiento a temperatura ambiente

¿Cuál es el principal microorganismo asociado a intoxicaciones alimentarias por toxinas preformadas?

• Clostridium perfringens

• Staphylococcus aureus

• Salmonella

• Escherichia coli

¿Qué tipo de enfermedad se produce por el consumo de alimentos contaminados con bacterias viables que se multiplican en el tracto digestivo?

• Intoxicación

• Infección

• Toxicoinfección

• Contaminación

¿Qué tecnología se utiliza para predecir la actividad antimicrobiana sobre patógenos?

• Microbiología predictiva

• Control de calidad

• Análisis sensorial

• Cultivo tradicional