Seguridad e Higiene y Cortes Básicos de Vegetales

¿Cuál es la importancia de desinfectar las superficies antes de preparar alimentos?

• Evita la proliferación de bacterias.

• Es una recomendación opcional.

• No tiene impacto en la seguridad alimentaria.

• Solo se debe hacer en restaurantes.

Durante una clase de cocina, María estaba preparando una ensalada mientras que Juan estaba cocinando pollo. Sin darse cuenta, María utilizó el mismo cuchillo que había usado para cortar el pollo crudo en la ensalada de Juan. ¿Qué es la contaminación cruzada?

• Cuando los alimentos se mezclan.

• Cuando microorganismos patógenos pasan de un alimento contaminado a uno listo para consumir.

• Cuando se usan utensilios sucios.

• Cuando se cocinan alimentos juntos.

¿Cuál es la zona de riesgo de temperatura para los alimentos perecederos?

• 0°C a 5°C.

• 5°C a 60°C.

• 60°C a 100°C.

• 100°C y más.

¿Qué tipo de contaminación es causada por bacterias, virus, hongos o parásitos?

• Contaminación física.

• Contaminación química.

• Contaminación biológica.

• Contaminación ambiental.

¿Qué se debe hacer antes de cortar los vegetales?

• Lavar los vegetales y desinfectarlos si es necesario.

• Limpiarlos con papel de cocina.

• Cortarlos directamente.

• No se necesita hacer nada.

¿Qué se debe hacer con los derrames en el área de trabajo?

• Limpiarlos inmediatamente.

• Limpiarlo una vez que termine la tarea.

• Buscar al responsable.

• Solo limpiarlos si son grandes.

¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar vegetales en refrigeración?

• 10°C - 15°C

• 1°C - 4°C

• 20°C - 25°C

• -5°C - 0°C

¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando un alimento entra en contacto con productos de limpieza?

• Contaminación biológica

• Contaminación física

• Contaminación química

• Contaminación cruzada

¿Cuál es la postura correcta de la mano al cortar vegetales?

• Dedos extendidos

• Dedos en posición de "garra"

• Puño cerrado

• Mano plana

El corte "Brunoise" se utiliza para obtener tiras finas y alargadas.

• Verdadero

• Falso