STS Nabati (Umbi)

Umbi-umbian adalah jenis makanan yang berasal dari organ tumbuhan yang tumbuh di bawah atau sekitar permukaan tanah. Senyawa utama pada umbi-umbian adalah ....

• Vitamin  

• Karbohidrat

• Lemak

• Serat

• Protein

Ubi jalar memiliki berbagai jenis yang memiliki warna yang berbeda, warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh pigmen ....

• Flavonoid  

• Likopen

• Antosianin

• Xantofil

• Klorofil

Talas  dapat dijadikan sebagai pengganti nasi dan baik untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes dikarekan talas memiliki ....

• Karbohidrat tinggi

• Serat tinggi

• Indeks glikemik sedang

• Indeks glikemik rendah

• Indeks glikemik tinggi

Kentang merupakan umbi yang tumbuh didataran tinggi. Umbi kentang harus tertutup rapat dengan tanah karena jika umbi terpapar matahari akan menghasilkan senyawa berwarna hijau pada kentang yang beracun, senyawa tersebut adalah...

• Klorofil

• Radikal bebas

• Antioksidan

• Antosianin

• Solanin

Salah satu umbi yang memiliki nilai ekonomi tinggi yang merupakan primadona ekspor komoditas pertanian adalah porang. Senyawa utama pada porang yang berbeda dengan umbi lain adalah ....

• Solanine

• Antosianin

• Antioksidan

• Glokomanan

• Vitamin A

Pengolahan umbi yang dilakuknan dengan proses ekstraksi sari umbi, kemudian pengendapanan sari, diambil endapan dan dikeringkan disebut .....

• Growol

• Tiwul

• Sari umbi

• Pati

• Tepung

Umbi dapat diolah dengan cara fermentasi. Tape merupakan hasil fermentasi singkong yang dibantu dengan mikroorganisme, ragi yang digunkan adalah ....

• Saccaromyces cerevisae

• Acetobacter xilinum

• Neurospora sitopia

• Pinicilium requeforti

• Lactobacillus

Proses pengolahan pada pembuatan umbi memiliki tujuan masing – masing. pengecilan ukuran pada pembuatan tepung umbi saat pengeringan bertujuan ....

• Ukuran hoterogen

• Meingkatkan nilai jual

• Mempermudah pengolahan

• Mempercepat pengeringan

• Membuat bentuk seragam

Gadung merupakan salh satu jenis umbi yang apabila dalam pengolahannya tidak benar akan mengakoibatkan keracunan. Zat yang terkandung dalam gadung yang mengakibatkan keracunan adalah ….

• polonium

• Mercury

• Botolinun toxin

• Sianida

• Asenik

Ubi jalar yang dikoinsumsi sering kali mengakibatkan rasa kembung atau sering kentut karena adanya zat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh. senyawa tersebut adalah…

• Glukosa

• Karbohidrat

• Oligosakarida

• Mineral

• Serat