
TEMA 15 CA, TRANSFORMACIONES ALIMENTARIAS
Authored by Eva Ripoll Sanchis
Health Sciences
Professional Development
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de los siguientes factores es un ejemplo de transformación física?
Oxidación de lípidos
Formación de una emulsión
Pardeamiento enzimático
Reacción de Maillard
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué se utiliza en la industria para estabilizar una emulsión?
Enzimas digestivas
Alginato sódico
Emulgentes como la lecitina
Ácido ascórbico
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué provoca la desnaturalización proteica?
Mejora la solubilidad de las proteínas
Disminuye la digestibilidad del alimento
Aumenta el valor nutritivo de las grasas
Cambia la estructura de la proteína por acción del calor, pH o agitación
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué técnica provoca un cambio en la forma y estructura del alimento por presión y calor?
Deshidratación
Gelificación
Extrusión
Pasteurización
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es la oxidación lipídica?
La pérdida de color de las hortalizas
El cambio de textura en proteínas
La degradación de grasas y aceites en presencia de oxígeno
La evaporación del agua del alimento
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué vitamina se degrada por efecto de la luz en la fotooxidación?
Vitamina A
Vitamina B12
Vitamina D
Vitamina C
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de estas opciones es un ejemplo de reacción de hidrólisis?
Formación de melanoidinas
Oxidación de pigmentos
Enranciamiento de lípidos catalizado por lipasas
Tostado del pan
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