Manajemen Dapur Pertemuan 6

Kenapa peralatan yang berbahan besi membutuhkan waktu lebih lama untuk panas?

• Molekul besi lebih rapat dibandingkan bahan lain

• Molekul besi lebih longgar dibandingkan bahan lain

• Molekul besi tidak rapat

• Molekul besi sama dengan molekul baja

Kenapa besi banyak digunakan pada peralatan masak seperti wajan?

• Tidak mudah berkarat

• Menyerap bau makanan

• Mampu menahan panas dengan stabil

• Sangat ringan

Peralatan berbahan stainless steel sebaiknya dibersihkan menggunakan?

• Pemutih berbahan klorin

• Spons kasar

• Sabun cuci biasa dan kain lembut

• Cuka murni

Bahan logam yang memiliki sifat sangat korosif adalah?

• Baja

• Tembaga

• Besi

• Aluminium

Lapisan kromium pada peralatan dapur berbahan logam berfungsi untuk?

• Membuat lebih ringan

• Mengurangi daya hantar panas

• Mencegah karat dan memperindah tampilan

• Menyerap minyak berlebih

Baja yang ditambahkan kromium lebih dari 12% maka akan menjadi?

• Stainless steel

• Besi

• Tembaga

• Aluminium

Peralatan bahan dari tembaga dapat digunakan untu membuat stock pot dari bahan apa?

• Tulang

• Daging

• Sayur

• Tulang dan daging

Kenapa dalam pemilihan peralatan logam untuk area persiapan makanan mentah, bahan yang paling direkomendasikan adalah stainless steel tipe 304?

• Harganya lebih murah dibanding logam lain

• Daya hantar panasnya sangat tinggi

• Kandungan nikel dan kromium membuat tahan terhadap korosi

• Permukaannya kasar dan mudah dibersihkan

Ciri-cici besi adalah sebagai berikut :

(1) Bersifat anti korosif

(2) Cepat menghantarkan panas

(3) Dapat menyimpan panas lebih lama

(4) Molekul lebih rapat
Pernyataan di atas yang tidak sesuai dengan ciri-ciri besi adalah?

• (1) dan (2)

• (1), (2) dan (3)

• (2) dan (4)

• Semua jawaban salah

Bahan yang dapat menyimpan suhu panas lebih lama dari jenis logam lain yaitu?

• Baja

• Stainless stell

• Besi

• Aluminium