UTS BIOKIMIA PANGAN ITP

Metode yang umum digunakan untuk menganalisis kandungan protein dalam bahan pangan adalah...

• Kjeldahl

• Soxhlet

• Titrasi asam-basa

• Spektrofotometri UV-Vis

Denaturasi protein dapat terjadi akibat...

• Perubahan pH dan suhu tinggi

• Penambahan garam dalam jumlah kecil

• Proses fermentasi dalam kondisi anaerob

• Paparan radiasi ultraviolet

Enzim protease dalam industri pangan digunakan untuk...

• Meningkatkan viskositas produk

• Menggumpalkan susu dalam pembuatan keju

• Menghambat oksidasi lipid

• Meningkatkan kadar gula dalam sirup

Salah satu efek denaturasi protein selama proses pengolahan pangan adalah...

• Peningkatan kelarutan dalam air

• Penurunan daya cerna protein

• Penurunan viskositas larutan protein

• Peningkatan aktivitas enzim

Faktor yang paling berpengaruh terhadap denaturasi protein selama pemanasan adalah...

• Konsentrasi garam

• Waktu dan suhu pemanasan

• Tekanan atmosfer

• Konsentrasi enzim protease

Teknik yang digunakan untuk menganalisis profil asam lemak adalah...

• Gas chromatography (GC)

• Spektrofotometri UV-Vis

• HPLC

• Kjeldahl

Oksidasi lipid dalam pangan dapat menyebabkan...

• Peningkatan nilai gizi

• Timbulnya bau tengik

• Peningkatan umur simpan

• Peningkatan kadar protein

Salah satu teknik yang digunakan untuk mencegah oksidasi lipid dalam pangan adalah...

• Pemanasan dengan suhu tinggi

• Penyimpanan di tempat terang

• Penambahan antioksidan

• Penambahan enzim protease

Lemak dapat distabilkan dalam produk pangan menggunakan...

• Pengemulsi

• Enzim protease

• Oksigen bebas

• Garam natrium

Salah satu faktor yang mempercepat oksidasi lemak dalam produk pangan adalah...

• Keberadaan antioksidan alami

• Paparan cahaya dan oksigen

• Pengemasan vakum

• Penyimpanan dalam suhu rendah