CNLN_BAI 21

Trong các phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản sau đây, phương pháp nào có thời hạn bảo quản dài nhất?

• Bảo quản trong nước đá lạnh.

• Làm khô.

• Ướp muối.

• Bảo quản trong điều kiện mát.

Lí do nào không đúng để giải thích việc cần phải bảo quản, chế biến sản phẩm thuỷ sản?

• Bảo quản giúp hạn chế hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm.

• Giúp rút ngắn thời gian sử dụng sản phẩm.

• Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, tiêu thụ và xuất khẩu.

• Giúp giảm khối lượng và thể tích sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển.

Ý nào không đúng khi nói về những phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản phổ biến?

• Bảo quản lạnh.

• Làm khô thuỷ sản.

• Philê thuỷ sản.

• Ướp muối thuỷ sản.

Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ của thuỷ sản xuống thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật phân huỷ. Nhược điểm của phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản là

• không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

• thực phẩm dễ bị hư hại do vi sinh vật phân huỷ.

• tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.

• thời gian bảo quản ngắn.

Bảo quản lạnh là phương pháp hạ nhiệt độ của thuỷ sản xuống thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật phân huỷ. Ưu điểm của phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản là

• ít tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh rẻ.

• có thể bảo quản vĩnh viễn, chất lượng không thay đổi theo thời gian.

• không ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thuỷ sản nếu bảo quản không đúng cách.

• bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm; ức chế vi sinh vật phân huỷ, giữ được hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản nếu bảo quản đúng cách.

Một số ưu điểm của phương pháp làm khô sản phẩm thuỷ sản như sau: (1) Đơn giản, dễ thực hiện cho nhiều loại thuỷ sản. (2) Không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng. (3) Khối lượng thuỷ sản giảm đi đáng kể sau khi làm khô. (4) Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách. (5) Ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và độ giòn dai của thuỷ sản. Các phương án đúng là:

• (1), (3), (5).

• (1), (2), (4).

• (1), (3), (4).

• (1), (2), (3).

Nhược điểm chủ yếu của phương pháp làm khô sản phẩm thuỷ sản là

• phức tạp, không thực hiện cho nhiều loại thuỷ sản.

• cần trang bị các thiết bị chuyên dụng, tốn nhiều năng lượng, tốn kém chi phí

• khối lượng thuỷ sản giảm đi đáng kể sau khi làm khô.

• ảnh hưởng đến hương vị, độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và độ giòn dai của thuỷ sản.

Một số đặc điểm của phương pháp muối các sản phẩm thuỷ sản như sau: (1) Khó áp dụng cho nhiều loại thuỷ sản. (2) Tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản. (3) Cần thiết bị chuyên dụng, tốn nhiều năng lượng. (4) Muối có khả năng diệt vi sinh vật nên ảnh hưởng đến chất lượng thuỷ sản. (5) Có thể bảo quản trong thời gian dài nếu được thực hiện đúng cách. (6) Ảnh hưởng đến độ giòn dai, kết cấu của thuỷ sản. Số phương án đúng là:

• 5.

• 4.

• 3.

• 6.

Nhược điểm của phương pháp muối các sản phẩm thuỷ sản là

• đơn giản, dễ áp dụng cho nhiều loại thuỷ sản.

• tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản.

• không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng.

• muối có khả năng diệt vi sinh vật, giúp bảo quản thuỷ sản tốt hơn.

Một số ưu điểm của phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB như sau: (1) Làm giảm hoạt động và phát triển của vi khuẩn gây hại. (2) Ngăn chặn được tình trạng thịt cá bị biến chất. (3) Giúp cả giữ độ tươi lâu hơn trong quá trình bảo quản. (4) Yêu cầu nhân lực chất lượng cao và hệ thống máy móc hiện đại. (5) Không làm hao hụt khối lượng cá và làm tăng độ mặn của cá. Số ưu điểm đúng là:

• 4.

• 2.

• 5.

• 3.