KIẾN THỨC VSATTP MT 35 Câu Phần 1

Nhiệt độ hâm nóng thức ăn tối thiểu là bao nhiêu?

• 63°C
• 75°C
• 100°C
• Tất cả đều đúng

Thực phẩm làm lạnh bằng phương pháp gián đoạn được quy định như thế nào?

• Giảm từ 60°C đến 21°C trong vòng 2 giờ Giảm từ 21°C đến 5°C trong vòng 4 giờ
• Sau khi nấu, để nguội đến 80°C Giảm từ 80°C đến 40°C trong vòng 2 giờ Giảm từ 40°C đến 0°C trong vòng 4 giờ
• Để thực phẩm ở ngoài không khí cho đến khi nguội rồi cho vào tủ lạnh/ tủ đông
• Tất cả đều đúng

Dải nhiệt độ nào là vùng nhiệt độ nguy hiểm đối với thực phẩm?

• Dưới 5°C
• Từ 5°C đến 60°C
• Trên 60°C
• Tất cả đều sai

Nhiệt độ tối thiểu để giữ nóng thực phẩm là bao nhiêu?

• 63°C
• 75°C
• 82°C
• Tất cả đều sai

Việc lưu mẫu thực phẩm phải được thực hiện khi phục vụ từ bao nhiêu người trở lên (khi cùng sử dụng một thực đơn)?

• 20 người
• 30 người
• 40 người
• 50 người

Khử trùng/ khử khuẩn các hộp lưu mẫu thực phẩm bằng cách hấp nóng hoặc trụng qua nước sôi 100°C trong vòng bao nhiêu phút để đảm bảo không có vi khuẩn tồn tại trong các hộp?

• Từ 01 đến 03 phút
• Từ 03 đến 05 phút
• Từ 05 đến 07 phút
• Càng lâu càng tốt

Khi lưu mẫu, lượng mẫu thực phẩm rắn phải lưu trữ là bao nhiêu?

• 100 gram
• 150 gram
• 200 gram
• 100 kg

Khi lưu mẫu, lượng mẫu thực phẩm lỏng phải lưu trữ là bao nhiêu?

• 100 gram
• 150 gram
• 200 gram
• 100 kg

Trên các hộp lưu mẫu thực phẩm phải ghi thông tin gì?

• Tên món ăn, thời gian lưu, người lưu
• Tên món ăn, thời gian hủy, người hủy
• Tên món ăn, thời gian lưu, người hủy
• Tên món ăn, thời gian hủy, người lưu

Sổ lưu mẫu thực phẩm phải cập nhật đầy đủ những thông tin gì?

• Món ăn. Người ăn. Ngày, giờ lưu mẫu; người lưu. Ngày, giờ hủy mẫu; người hủy
• Món ăn. Người nấu. Ngày, giờ lưu mẫu; người lưu. Ngày, giờ hủy mẫu; người hủy
• Món ăn. Ngày, giờ lưu mẫu; người lưu. Ngày, giờ hủy mẫu; người hủy
• Món ăn. Ngày, giờ nấu; người lưu. Ngày, giờ hủy mẫu; người hủy