Evaluación Diagnóstica de Tecnología Láctea

Denominación que se le brinda al queso que ha sido inoculado una microorganismos láctico

• Queso fresco

• Queso madurado

• Queso bronco

• Ninguno es correcto

Valor de acidez máxima permitida para recibir leche en industrias de transformación

• 14°D

• 19°D

• 21°D

• 26°D

Temperatura que debe alcanzar la mezcla o leche para desnaturalizar la proteína en la elaboración de yogurt

• 60°C a 65°C

• 70°C a 72°C

• 80°C a 85°C

• 95°C a 100°C

Tipo de proteína que debe considerarse al momento de elaboración de quesos frescos

• Caseína

• Albúmina

• Miosina

• Lactoglobulina

Mineral que permite fortalecer la estructura de la cuajada para aumentar el rendimiento en el queso

• Cloruro de sodio

• Cloruro de calcio

• Cloruro de magnesio

• Ninguno es correcto

Rango de temperatura en que el cultivo para yogurt actúa eficazmente

• 21°C a 24°C

• 30°C a 33°C

• 36°C a 39°C

• 41°C a 45°C

La presencia de esta enzima indica que el proceso de pasteurización en la leche no alcanzo la temperatura y/o tiempo necesario para lograr la reducción de los microorganismos patógenos

• Lipasa

• Proteasa

• Catalasa

• Fosfatasa alcalina

Temperatura promedio en que generalmente la leche tiene su punto de congelación

• 0.00°C

• - 5.55°C

• 0.55°C

• - 0.55°C

Desde el punto de vista higiénico, la leche que contiene entre 400,000 a 1,000,000 ufc/ml, el MAGA le otorga la designación de

• Grado A

• Grado B

• Grado C

• Grado D

Rendimiento esperado en la elaboración de quesos frescos utilizando una leche con 3.2% de grasa promedio

• 1.6 lb a 2.0 lb / 10 litros de leche

• 2.1 lb a 2.5 lb / 10 litros de leche

• 2.6 lb a 3.0 lb / 10 litros de leche

• 3.1 lb a 3.5 lb / 10 litros de leche