Quiz Pembuatan Keju dan Mentega

Apa peran utama enzim rennet dalam proses pembuatan keju?

• Mengubah laktosa menjadi asam laktat

• Menggumpalkan protein kasein dalam susu

• Meningkatkan kadar lemak dalam keju

• Mempercepat fermentasi whey

Tahap utama dalam pembuatan mentega yang menyebabkan pemisahan buttermilk dari lemak adalah...

• Pasteurisasi

• Homogenisasi

• Churning (pengadukan)

• Koagulasi

Dalam industri keju, pematangan keju bertujuan untuk...

• Mempercepat proses koagulasi

• Meningkatkan rasa, tekstur, dan aroma keju

• Memisahkan whey lebih cepat

• Menghilangkan kandungan lemak berlebih dalam keju

Perbedaan utama antara whey manis dan whey asam dalam industri pengolahan susu adalah...

• Whey asam berasal dari keju yang dibuat dengan penambahan enzim, sedangkan whey manis berasal dari keju dengan penambahan asam

• Whey manis memiliki pH lebih tinggi dibandingkan whey asam

• Whey asam memiliki lebih banyak lemak dibandingkan whey manis

• Whey manis lebih sering digunakan dalam pembuatan mentega dibandingkan whey asam

Produk hasil samping dari pembuatan mentega adalah...

• Whey

• Buttermilk

• Keju

• Susu evaporasi

Faktor utama yang mempengaruhi tekstur keju selama pematangan adalah...

• Kandungan protein dan kadar air dalam keju

• Proses pasteurisasi susu sebelum pembuatan keju

• Konsentrasi laktosa dalam susu awal

• Lama penyimpanan susu sebelum proses fermentasi

Apa tujuan dari pasteurisasi susu sebelum digunakan dalam produksi keju dan mentega?

• Memecah lemak susu agar lebih mudah diolah

• Membunuh mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan

• Menurunkan kadar protein dalam susu

• Mengubah laktosa menjadi asam laktat

Dalam pembuatan keju, apa yang terjadi jika pH susu terlalu rendah sebelum penambahan rennet?

• Proses koagulasi kasein menjadi lebih cepat

• Whey akan lebih sulit dipisahkan dari curd

• Enzim rennet tidak dapat bekerja optimal

• Kasein tidak akan menggumpal dan tetap dalam bentuk cair

Proses homogenisasi dalam pengolahan susu bertujuan untuk...

• Mencegah pemisahan krim dari susu

• Mempercepat fermentasi keju

• Menghilangkan kandungan whey dalam susu

• Memisahkan protein dari lemak susu

Mengapa mentega memiliki warna kekuningan secara alami?

• Karena kandungan beta-karoten dalam lemak susu

• Karena adanya fermentasi oleh bakteri asam laktat

• Karena lemak susu mengalami oksidasi selama proses churning

• Karena susu yang digunakan memiliki kadar protein tinggi