ôn tập(9)

Sữa chứa ít hơn bao nhiêu phần trăm chất béo

Chất béo có trong sữa, chất béo bão hòa chiếm

• 1/3

• 1/4

• 1/2

• 3/4

Chất béo có trong sữa, chất béo không bão hòa đơn chiếm

• 1/3

• 1/4

• 1/2

• 3/4

Carbohydrate có trong sữa gần như tất cả ở dạng nào

• fructose

• galactose

• sucrose

• lactose

trong sữa, lactose chỉ ngọt bằng nhiêu so với sucrose

• 1/2

• 1/3

• 1/4

• 1/5

Mức độ lactose đủ để tạo ra vị ngọt đặc biệt cho sữa và góp phần tạo nên màu gì khi cho sữa đun nóng

• trắng

• kem

• nâu

• hồng

điểm đẳng điện của casein là

• pH 4,6

• pH 4,3

• pH 5,6

• pH 5,3

Đọ pH để enzyme hoạt động là là

• pH 4,6-7.9

• pH 4,3-6.9

• pH 6,5-6.9

• pH 5,1-5.9

Sữa bò có casein và whey lần lượt bao nhiêu

• 80% và 20%

• 60% và 40%

• 20% và 80%

• 40% và 60%

Sữa mẹ có casein và whey lần lượt bao nhiêu

• 80% và 20%

• 60% và 40%

• 20% và 80%

• 40% và 60%