NORMAS S18

¿Cuál de los siguientes factores favorece la alteración de los alimentos?

• Baja temperatura y almacenamiento adecuado

• Higiene en la manipulación de alimentos

• Contaminación inicial y contaminación cruzada

• Uso de envases herméticos

¿Qué es la contaminación cruzada en los alimentos?

• La presencia de microorganismos en el alimento desde su origen

• La transmisión de contaminantes de un alimento a otro debido a un mal manejo

• La adición de conservantes artificiales en los productos alimentarios

• La descomposición de los alimentos por el paso del tiempo

¿Cuál de estos métodos NO se utiliza para controlar los microorganismos alterantes de los alimentos?

• Pasteurización

• Deshidratación

• Fermentación

• Esterilización

¿Cuál es la diferencia principal entre la pasteurización y la esterilización?

• La pasteurización se realiza a temperaturas más altas que la esterilización

• La esterilización elimina todos los microorganismos, mientras que la pasteurización solo reduce su cantidad

• La esterilización es un proceso más rápido que la pasteurización

• La pasteurización utiliza productos químicos, mientras que la esterilización solo usa calor

¿Cómo funciona el escaldado en la conservación de alimentos?

• Mediante la exposición breve del alimento a altas temperaturas para inactivar microorganismos y enzimas

• Aplicando aire caliente para eliminar el agua del producto

• Congelando el alimento a temperaturas bajo cero

• Usando soluciones químicas para desinfectar el alimento

¿Por qué la refrigeración y la congelación ayudan a conservar los alimentos?

• Porque eliminan completamente los microorganismos

• Porque detienen o ralentizan el crecimiento de los microorganismos

• Porque eliminan los residuos de pesticidas en los alimentos

• Porque aumentan el contenido de nutrientes en los alimentos

¿Cuál es una característica de la liofilización?

• Someter los alimentos a altas temperaturas por un corto tiempo

• Retirar el agua del alimento a través de congelación y sublimación

• Aplicar calor seco en los alimentos para eliminar bacterias

• Sumergir los alimentos en soluciones de sal o azúcar para su conservación

¿Cuál es la función de los antioxidantes en la conservación de alimentos?

• Evitar el crecimiento de bacterias y hongos

• Prevenir la oxidación y el deterioro de los alimentos

• Aumentar el sabor y color de los productos

• Reducir el contenido de azúcares en los alimentos

¿Cómo se emplea el ozono en la desinfección de alimentos?

• Se utiliza como gas o en soluciones acuosas para eliminar bacterias y hongos

• Se aplica a los alimentos en forma de polvo conservante

• Se inyecta en los productos para mejorar su color y sabor

• Se mezcla con sal para evitar la contaminación cruzada

¿Cuál de las siguientes prácticas ayuda a evitar la contaminación de los alimentos en casa?

• Lavar frutas y verduras antes de consumirlas

• Usar la misma tabla de cortar para carne cruda y verduras

• Almacenar alimentos crudos y cocidos juntos

• Dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por varias horas