Cuestionario de Gastronomía

El objetivo principal de la gastronomía es que los platillos deben aportar los valores nutricionales requeridos por los usuarios y cumplir con satisfacer gustos y hábitos alimenticios.

• Verdadero

• Falso

De las siguientes personas quien cree usted que es manipulador de alimentos.

• Todos los anteriores

• Quien cosecha

• Quien comercializa

• Quien almacena

• Quien transporta

Cuáles son los exámenes médicos requeridos para manipular alimentos.

• Médico general + coprológico

• Frotis de garganta + coprológico

• Exámenes médicos + frotis de garganta + frotis de uñas + médico general + coprológico

• Frotis de mano + frotis de garganta + coprológico

Cuáles son las practicas higiénicas del manipulador de alimentos.

• Todas las anteriores

• Cero bello facial

• Baño diario

• No usar cremas ni lociones

• No usar ningún tipo de joyas

La salmonelosis es una enfermedad diarreica causada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el consumo de:

• carnes rojas + cerdo + pollo + huevos + algunas verduras y frutas

• Carnes blancas

• Carnes rojas

• Pescados y mariscos

La cocción húmeda o liquida es:

• Braseado + asado

• Parrilladas + asadas

• Salteadas + guisadas

• Hervidas + escaldadas + pochadas

Que es la radiación para cocción de alimentos.

• no necesita contacto de la fuente de calor con el objeto que se desea calentar

• transmisión de calor por convección tiene lugar en líquidos y gases

• produce cuando dos objetos a diferentes temperaturas entran en contacto

cuál es la temperatura correcta para conservación de alimentos en refrigeración.

• 4°c - 6°c

• 2°c - 8°c

• 2°c -5°c

• 3°c - 6°c

La clasificación de fondos es

• Fondos blancos

• Fondos oscuros

• Fondo de pescado

• Fondo de mariscos y crustáceos

• Todos los anteriores

Los fondos se recomienda elaborarlos desde agua.

• Agua fría

• Agua caliente

• Agua tibia

• Todos los anteriores