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 ¿Cada cuánto tiempo se deben lavar las manos los manipuladores de alimentos?

• Solo al inicio de la jornada laboral.
  
  

• Antes y después de manipular alimentos o cambiar de actividad.

• Una vez cada tres horas, sin importar la actividad

• Solo si las manos parecen sucias.

¿Cuál es la mejor forma de descongelar los alimentos según la NOM-251?

• Dejándolos a temperatura ambiente

• Sumergiéndolos en agua caliente

• En refrigeración o en el microondas

• Junto a alimentos calientes para acelerar el proceso

¿Qué medida es obligatoria para los basureros en una cocina?

• Tener tapa y usar bolsas plásticas.
  
  

• Ser de cualquier material mientras estén grandes.
  
  

• Estar cerca de las áreas de preparación de alimentos.
  
  

• No es obliaatorio

Según la NOM-251, ¿qué debe hacer el personal que presenta síntomas de enfermedad?

• Asumir que no es contagioso y no informar a nadie.
• Ignorar los síntomas y continuar trabajando.
• Tomar medicamentos sin consultar a un médico.
• Reportar su estado a su supervisor inmediato y seguir el protocolo de salud.

¿Cómo deben almacenarse los productos químicos de limpieza en un establecimiento

• Mantener en contacto con alimentos
• Los productos químicos de limpieza deben almacenarse en un lugar fresco, seco, ventilado y etiquetados correctamente, separados por tipo.

• Almacenar en cualquier lugar sin etiquetar
• Guardar en un lugar húmedo y oscuro

¿Cuál es el principal objetivo de la NOM-251-SSA1-2009?

• Mejorar la presentación de los alimentos.
• Aumentar la producción de alimentos.
• Reducir el costo de los alimentos.
• Establecer los requisitos mínimos de higiene para la preparación de alimentos
  
  

. ¿Qué acción ayuda a prevenir la contaminación cruzada en la cocina?

• Usar la misma tabla para todos los alimentos.
• Lavar los alimentos con agua caliente.
• Separar utensilios y superficies para alimentos crudos y cocidos.

• Cocinar todos los alimentos a la misma temperatura.

¿Qué medida debe tomar el restaurante respecto a los registros de limpieza y mantenimiento?

• Implementar un sistema de registro o bitacoras de limpieza y mantenimiento regular. .

• Contratar a un servicio externo sin supervisión del personal.
• Realizar limpieza solo cuando hay inspecciones.
• Eliminar todos los registros de limpieza y mantenimiento.

¿Cómo deben almacenarse los alimentos crudos y cocidos según la NOM-251?

• Los alimentos crudos deben almacenarse en la parte superior del refrigerador y los cocidos en la parte inferior.
• Los alimentos cocidos deben almacenarse en recipientes abiertos y los crudos en recipientes cerrados.
• Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse juntos en el mismo estante.
• Los alimentos crudos deben almacenarse en la parte inferior del refrigerador y los cocidos en la parte superior, en recipientes cerrados.En estantes separados y en envases cerrados para evitar contaminación cruzada.

¿Cuál es la mejor estrategia para controlar el desperdicio de alimentos en el restaurante?

• Eliminar el menú del día para evitar sobras.
• Reducir el número de empleados en la cocina.
• Implementar un sistema de control de mermas y capacitar al personal.

• Aumentar el tamaño de las porciones servidas.