TAAAP concentr. ahumado y calidad

Las técnicas de concentración como fundamento en la conservación de alimentos se basan en:

• AUMENTO DE SOLUTOS

• DISMINUCIÓN DE SOLVENTES

• AUMENTO DE SOLUTOS Y DISMINUCIÓN DE SOLVENTES

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES

El ahumado en frio debe realizarse a una temperatura

• Menor a los 30°C

• Entre 30 a 60°C

• Mayor a los 30°C

• Cercana a los 60°C

La concentración de alimentos basa su fundamento para la conservación de alimentos al:

• Disminuir los componentes volátiles

• Incrementar las sales

• Eliminar los solventes e incrementar los solutos hasta en un 50%

• Eliminar los riesgos para la salud.

Una política de calidad basada en la comprobación y verificación de los riesgo en cada parte del proceso desde la producción hasta el consumidor.

• ISO

• 5S + 1

• BPM

• HAZARD

La concentración de alimentos como técnica de conservación está basada en la eliminación de agua hasta un:

• 50%

• 11%

• 2%

• 15%

Técnica de concentración que utiliza una columna cónica alimentada por un líquido en forma de rocío y el producto es un polvo

• Destilación

• Expansión Flash

• Electrodiálisis

• Campos magnéticos

El tiempo de exposición para el ahumado caliente es de

• 8 a 10 días

• Hasta 15 días

• 1 a 2 días

• De 6 a 12 días

Es un procedimiento mediante el cual se pueden extraer los iones disueltos en agua, haciéndola pasar por una serie de membranas ion-selectivas, con ayuda de energía eléctrica.

• Destilación

• Electrodiálisis

• Ultrafiltración

• Osmosis inversa

Técnica de concentración utilizada para abastecimiento de aguas para uso industrial y consumo de la población, así como en la Industria farmacéutica para la separación de proteínas, eliminación de virus, etc. No modifica la estructura del alimento y utiliza membranas semipermeables.

• Ultrafiltración

• Electrodiálisis

• Osmosis inversa

El ahumado en frio es utilizado para piezas

• Grandes sin salar

• Grandes y saladas

• Pequeñas y gruesas

• Pequeñas y de poco espesor