Τάρτες

Ποια από τα παρακάτω είναι τα τέσσερα βασικά είδη ζύμης για τάρτες;

• Βασική ζύμη τάρτας, Γλυκιά ζύμη, Ζύμη Σαμπλέ, Ζύμη Λίνζερ

• Ζύμη σφολιάτας, Ζύμη Λίνζερ, Βασική Ζύμη τάρτας, Ζύμη για σου

• Ζύμη για μπισκότα, Ζύμη Σαμπλέ, Ζύμη για Κρουασάν

Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της βασικής ζύμης για τάρτες (Basic Tart Dough);

• Είναι τραγανή και εύθρυπτη

• Περιέχει μαγιά

• Είναι αφράτη και μαλακή

• Περιέχει σοκολάτα

Ποιο από τα παρακάτω είναι βασικό χαρακτηριστικό της γλυκιάς ζύμης (Sweet Dough);

• Είναι αλμυρή

• Περιέχει ζάχαρη

• Δεν περιέχει μαγιά

• Είναι ξηρή

Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της ζύμης σαμπλέ (Shortbread Dough);

• Υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρά.

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά.

• Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες.

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη.

Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της ζύμης λίντζερ (Linzer Dough);

• Περιέχει αμύγδαλα και κανέλα

• Είναι φτιαγμένη από σφολιάτα

• Περιέχει σοκολάτα και βανίλια

• Είναι φτιαγμένη από φύλλο κρούστας

Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό της ζύμης για τάρτες;

• Τραγανότητα

• Χρώμα

• Μέγεθος

• Βάρος

Η μέθοδος της κρεμοποίησης χρησιμοποιείται και

για την παρασκευή ταρτών.

Σωστό ή Λάθος;

• Σωστό

• Λάθος

Ποια από τις παρακάτω δεν είναι μέθοδος παρασκευής ζύμης για τάρτες;

• Κρεμοποίηση (creamy method)

• Ρύζιασμα (Rubbing in method)

• Ενός σταδίου

• Τηγάνισμα (frying method)

Ποιο από τα παρακάτω είναι το πρώτο βήμα στην κρεμοποίηση;

• Προσθήκη αυγών

• Χτύπημα λίπους και ζάχαρης

• Προσθήκη στερεών

Συμπληρώστε το κενό:

Κατά την μέθοδο κρεμοποίησης, τα αυγά προστίθενται ένα-ένα κάθε φορά και στο τέλος όλα τα ____.

• στερεά

• υγρά

• μαλακά

• σκληρά