Pretest BTM

Bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, seperti pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental disebut…

• a. Zat pengisi makanan

• b. Bahan baku utama

• c. Zat gizi esensial

• d. Bahan pencampur alami

• e. Bahan tambahan pangan

Seorang pengusaha es krim ingin membuat Es krim yang memiliki tekstur lembut, viskositas yang tinggi, dan kristal es yang sedikit. Untuk mendapatkan Es krim yang sesuai dengan keinginan pengusaha tersebut dapat melakukan pemberian BTM berupa....

• a. Pengemulsi, pemantap, dan pengental

• b. Pengemulsi, pemantap, dan pewarna

• c. Pemantap, pemanis, dan pengental

• d. Pengemulsi, pemanis, dan pewarna

• e. Pengemulsi, pemanis, dan pewarna

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa beberapa bahan alami memiliki kemampuan sebagai bahan pengawet alami. Untuk menjaga produk olahan makanan dari kerusakan yang disebabkan oleh bakteri Gram positif dapat menggunakan bahan pengawet alami, yaitu...

• a. Ekstrak kunyit (kurkumin) yang mengandung senyawa fenolik

• b.   Ekstrak daun gambir karena mengandung zat katekin

• c. Ekstrak jahe karena mengandung senyawa gingerol

• d. Ekstrak jahe karena mengandung senyawa shogaol

• e. Ekstrak jahe karena mengandung senyawa paradol

Pernyataan yang benar mengenai penambahan zat gizi pada pengolahan makanan adalah

• a. Zat gizi berpengaruh pada proses pembentukan energi serta metabolisme dalam tubuh

• b. Zat gizi tidak berpengaruh pada proses pembentukan energi serta metabolisme dalam tubuh

• c. Kelebihan zat gizi tidak berpengaruh pada proses pembentukan energi serta metabolisme dalam tubuh

• d. Kekurangan zat gizi tidak berpengaruh pada proses pembentukan energi serta metabolisme dalam tubuh.

• e. Penambahan zat gizi tidak ada aturannya, berapapun jumlahnya diperbolehkan

Seorang siswa melakukan eksperimen untuk membuktikan efek bahan pengawet terhadap makanan. Ia menyimpan dua sampel tahu, satu dengan bahan pengawet dan satu tanpa bahan pengawet, pada suhu ruangan selama 7 hari. Apa kemungkinan hasil eksperimen tersebut?

• a. Kualitas kedua sampel tahu akan tetap dalam kondisi yang sama setelah 7 hari

• b. Tahu tanpa pengawet akan lebih cepat berjamur dibandingkan tahu dengan pengawet

• c. Tahu dengan pengawet akan mengalami pertumbuhan jamur lebih cepat

• d. Tidak ada perbedaan yang signifikan antara kedua sampel tahu

• e. Tahu tanpa pengawet akan tetap segar jika disimpan dalam wadah tertutup

Dalam kemasan sebuah makanan ringan terdapat komposisi sebagai berikut.

Tepung tapioka, kacang tanah, minyak nabati, bawang putih, garam, gula, mononatrium glutamat, sukralosa, dan natrium benzoate. Berdasarkan komposisi tersebut, yang termasuk BTM berupa penyedap rasa sintetis, pemanis sintetis, dan pengawet secara berturut-turut adalah…

• a. Garam, mononatrium glutamat, dan minyak nabati,

• b. Bawang putih, gula, dan natrium benzoat

• c. Mononatrium glutamat, sukralosa, dan natrium benzoat

• d. Natrium benzoat, sukralosa, dan mononatrium glutamat

• e. Sukralosa, natrium benzoat, dan mononatrium glutamat

Warna merah pada buah bit dan wama jingga pada kunyit mengandung pigmen alami, yaitu.....

• a.    Tanin dan klorofil

• a.    Klorofil dan karotenoid

• b.    Antosianin dan flavonoid

• c.    Betalanin dan karotenoid

• d.   Antosianin dan kurkumin

Seorang ibu akan membuat hidangan nasi tumpeng dengan kue-kue tradisional. Untuk mendapatkan nasi berwarna kuning, hijau, dan merah, Ibu tersebut dapat menggunakan BTM berupa pewarna alami dari bahan yang mengandung senyawa?

• a.      Kurkumin, klorofil, dan antosianin

• a.         Klorofil, kurkumin, dan antosianin

• b.         Klorofil, antosianin, dan kurkumin

• c.         Kurkumin, antosianin, dan klorofil

• d.         Antosianin, kurkumin, dan klorofil

Perhatikan tujuan penggunaan BTM berikut!

1)      Dapat mengawetkan makanan.

2)      Mempertahankan nilai gizi.

3)      Mengurangi nilai gizi pangan.

4)      Mampu meningkatkan kualitas dari makanan.

5)      Membutuhkan biaya produksi yang tinggi.

Pernyataan yang paling tepat ditunjukkan pada nomor

• a.         (1), (2), dan (4)

• b.         (1), (2), dan (3)

• c.         (2), (4), dan (5)

• d.         (1), (3), dan (5)

• e.         (2), (3), dan (4)

Seorang produsen minuman ingin membuat produk jus buah dalam kemasan yang tahan lama tanpa mengubah warna dan rasa aslinya. Namun, ia tidak ingin menggunakan bahan pengawet berbahaya. Bahan tambahan makanan (BTM) apa yang paling tepat digunakan untuk menjaga kualitas jus tersebut?

• a.    Formalin untuk memperpanjang masa simpan

• b.    Sakarin agar jus lebih stabil

• c.    Asam sitrat atau vitamin C sebagai antioksidan alami

• d.    Pewarna sintetis agar jus lebih menarik

• e.    MSG untuk meningkatkan cita rasa jus