衛生管理 ①

5Sの「清掃(せいそう)とは何を指しますか。

• 物(もの)のおき場所(ばしょ)を決(き)める
• 不必要(ふひつよう)なものを捨(す)てる
• ごみや汚(よご)れのない状態(じょうたい)を保(たも)つ
• 物(もの)をきれいにする

清掃計画(せいそうけいかく)において、日常清掃(にちじょうせいそう)はどのくらいの頻度(ひんど)で行(おこな)いますか

• 毎日(まいにち)
• 週(しゅう)に1回(かい)
• 月(つき)に1回(かい)
• 年(ねん)に1回(かい)

廃棄物(はいきぶつ)の処理(しょり)において、食品残(しょくひんざん)さはどのように保管(ほかん)さしますか。

• 常温(じょうおん)で保管(ほかん)する
• ふたつきの容器(ようき)に入(い)れる
• 冷凍庫(れいとうこ)に入(い)れる
• そのまま放置(ほうち)する

食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な発生原因(はっせいげんいん)は何ですか。

• 体調不良(たいちょうふりょう)
• 食品(しょくひん)の価格(かかく)
• メニューの種類(しゅるい)
• スタッフの人数(にんずう)

食中毒(しょくちゅうどく)の分類(ぶんるい)において、細菌性食中毒(さいきんせいしょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。

• ノロウイルス
• 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
• 洗剤(せんざい)
• アニサキス

ウイルス性(せい)食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。

• サルモネラ属菌(ぞくきん)
• ノロウイルス
• ブドウ球菌(きゅうきん)
• セレウス菌(きん)

科学性食中毒(かがくせいしょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。

• 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
• 洗剤(せんざい)
• ノロウイルス
• アニサキス

食中毒予防(ちょくちゅうどくよぼう)の3原則(げんそく)の一つで、「つけない」とは何を指(さ)しますか。

• 食品(しょくひん)を加熱(かねつ)すること
• 手(て)を洗(あら)うこと
• 食品(しょくひん)を冷(ひ)やすこと
• 食品(しょくひん)を保存(ほぞん)すること

細菌(さいきん)を「ふやさない」ために重要(じゅうよう)な温度(おんど)は何度以下(なんどいか)ですか。

• 0℃
• 5℃
• 10℃
• 15℃

細菌(さいきん)やウイルスを「やっつける」ために必要(ひつよう)なことは何ですか。

• 食品(しょくひん)を冷(ひ)やすこと
• 食品(しょくひん)を加熱(かねつ)すること
• 食品(しょくひん)を冷凍(れいとう)すること
• 食品(しょくひん)を保存(ほぞん)すること