Procesy fermentacyjne i enzymy

Jaką rolę odgrywają enzymy w procesie fermentacji?

• Enzymy hamują proces fermentacji.

• Enzymy katalizują reakcje chemiczne, umożliwiając fermentację.

• Enzymy przekształcają energię w ciepło.

• Enzymy są niezbędne do oddychania komórkowego.

Co to jest fermentacja alkoholowa?

• Fermentacja alkoholowa to proces, w którym bakterie przekształcają białka w tłuszcze.

• Fermentacja alkoholowa to proces, w którym drożdże przekształcają cukry w alkohol i CO2.

• Fermentacja alkoholowa to proces, w którym drożdże wytwarzają tylko CO2 bez alkoholu.

• Fermentacja alkoholowa to proces, w którym cukry są spalane w wysokotemperaturowym piecu.

Jakie produkty powstają w fermentacji mlekowej?

• Kawa, lody, ser

• Chleb, lizaki, lody

• Jogurt, kefir, sery, kiszone warzywa.

• Soki owocowe, napoje gazowane, mleko

Jakie enzymy są używane w przemyśle spożywczym?

• Transferazy

• Dehydrogenazy

• Katalazy

• Amylazy, proteazy, lipazy, celulazy

Czym są amylazy i do czego służą?

• Amylazy to hormony regulujące poziom cukru we krwi.

• Amylazy to witaminy wspomagające trawienie.

• Amylazy to białka budujące mięśnie.

• Amylazy to enzymy trawiące skrobię i glikogen.

Jakie są właściwości pektynaz?

• Pektynaza rozkłada pektynę, działa w różnych pH i poprawia klarowność soków.

• Pektynaza zwiększa zawartość pektyny w sokach.

• Pektynaza działa tylko w niskim pH.

• Pektynaza jest używana do konserwacji mięsa.

Co robią proteazy w procesach fermentacyjnych?

• Proteazy łączą aminokwasy w białka.

• Proteazy wytwarzają energię dla komórek.

• Proteazy usuwają toksyny z komórek.

• Proteazy rozkładają białka na peptydy i aminokwasy, co wspomaga procesy fermentacyjne.

Jakie zadania pełnią celulazy?

• Celulazy rozkładają celulozę na glukozę.

• Celulazy przekształcają skrobię w celulozę.

• Celulazy wytwarzają tłuszcze.

• Celulazy produkują białka.

Jakie są charakterystyki procesów fermentacyjnych?

• Obecność tlenu, jednorodność produktów, brak specyficznych warunków

• Wysoka temperatura, niskie pH, brak produktów ubocznych

• Tylko jeden rodzaj produktu, stałe warunki, obecność tlenu

• Brak tlenu, różnorodność produktów, specyficzne warunki (temperatura, pH)

Jakie są wady i zalety fermentacji?

• Fermentacja jest procesem, który nie zmienia wartości odżywczych

• Wady: ryzyko niepożądanych substancji, ograniczenia surowców; Zalety: poprawa wartości odżywczych, dłuższy okres przechowywania, unikalne smaki.

• Fermentacja zawsze prowadzi do poprawy smaku

• Fermentacja nie wymaga żadnych surowców