жануартектес 3

Майсыздандырылған сүттен қандай сүзбе түрлері өндіріледі?

• Майсыз немесе майлылығы төмен сүзбелер

• Кремді ірімшік
• Творожный, кисломолочный, рикотта, маскарпоне сүзбелері.
• Сары май

Майсыздандырылған сүттен өндірілетін сусындардың энергетикалық құндылығы қандай болады?

• 31-51 Ккал аралығында

• 31-25 Ккал аралығында

• 11-12 Ккал аралығында

• 71-81 Ккал аралығында

Майсыздандырылған сүттен сүтқышқылды сусындарды өндіру осы топтағы өнімдерінің қандай көрсеткішін айтарлықтай арттырады?

• Биологиялық көрсеткішін

• Физикалық көрсеткішін

• Химиялық көрсеткішін

• Физиологиялық көрсеткішін

Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру кезінде чеддеризация процесінің режимі

• Оған ірімшік массасының 1.0-1.5 сағат бойын рН 5.1-5.2 болғанша чеддеризация процесін жүргізеді; яғни, бактериялық ұйытындының жоғары мөлшерін (2-3%) енгізу және оны белсендіру арқылы қол жеткізу

• Чеддеризация процесі сүтті тек сүзу арқылы жүзеге асырылады.
• Чеддеризация процесі тек сүтті салқындату арқылы жүзеге асырылады.
• Чеддеризация процесі тек сүтті ашыту арқылы жүзеге асырылады.

Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру технологиясының басты ерекшелігі

• Сүтқышқылды процесті қарқындату

• Майсыздандырылған сүттен ірімшік өндіру технологиясының басты ерекшелігі - сүттің майын алып тастау.
• Сүтті пастерлеу процесін жою
• Сүттің құрамындағы ақуызды көбейту

Майсыздандырылған сүтті майсыз ірімшікке қайта өңдеудің қағидатты сұлбасына сәйкес жүргізілетін технологиялық процестер:

• Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру; ірімшікті тұздау және жетілдіру

• Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу

• ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру; ірімшікті тұздау және жетілдіру

• Шикізатты дайындау; ұйыту және ұйытындыны өндеу; ірімшік массасын қалыптастыру

Майсыздандырылған сүттің минералды тұздарының жалпы мөлшері қанда пайыз құрайды?

• 0.6-0.8%

• 0.8-0.9%

• 0.65-0.8%

• 1.6-0.8%

Майсыздандырылған сүттің титрленетін қышқылдығы қанша градус Тернер құрайды?

• 20

• 22

• 23

• 21

Майсыздандырылған сүттің энергетикалық құндылығы

• 1440 кДж

• 1240 кДж

• 1340 кДж

• 1530 кДж

Нормаландыру үшін қолданылатын майсудың қышқылдығы қанша градус Тернерден артық болмауы керек?

• 20

• 22

• 21

• 23