Test de evaluare

În bobul de grâu, substaţele minerale se găsesc în cantitate mai mare în:

• înveliş şi endosperm
• înveliş şi stratul aleuronic
• stratul aleuronic şi embrion
• endosperm şi embrion

Boabele de grâu sănătoase au aspect:

• bine dezvoltate, mate, de mărime uniformă
• întregi, mate, fără vârfuri înnegrite
• bine dezvoltate, mate, de mărime neuniformă
• întregi, lucioase, fără vârfuri înnegrite

Determinarea mirosului cerealelor se face prin înmuierea boabelor în apă cu temperatura de:

• 20º C
• 40º C
• 60 º C
• 100 º C

Gradul I de infestare a grâului corespunde unui număr de:

• până la 5 insecte/kg
• până la 5 insecte/100g
• până la 10 insecte/kg
• până la 10 insecte/100g

Prin tratarea unei probe de cereale cu KmnO4 sau H2SO4 se colorează în negru :

• ouăle insectelor
• punctele prin care insecta a introdus ouăle
• boabele fără infestare ascunsă
• zonele din bob care nu conțin ouă de insecte

Formula de calcul a umidității făinii prin uscare la etuvă este:

• 
• 
• 
• 

Când se efectuează determinarea umidității cu umidometrul, este necesară corecția de temperatură dacă:

• temperatura camerei este diferită de 20°C
• temperatura probei este diferită de 20°C
• temperatura camerei este de 20°C
• temperatura probei este de 20°C

În bobul de grâu se găsesc următoarele poliglucide:

• amidonul, celuloza, maltoza
• amidonul, zaharoza, hemiceluloza
• celuloza, hemiceluloza, amidonul
• celuloza, zaharoza, amidonul

În bobul de grâu, amidonul este localizat în:

• endosperm și stratul aleuronic
• endosperm și înveliș
• germene și stratul aleuronic
• endosperm și germene

Însușirile senzoriale ale cerealelor sunt:

• gustul, mirosul, culoarea, umiditatea
• aspectul, finețea, mirosul, forma
• mirosul, culoarea, impuritățile, gustul
• culoarea, gustul, aspectul, mirosul