Master Seguridad Alimentaria

¿Cuál de los siguientes patógenos es una causa común de intoxicación alimentaria?

• Lactobacillus

• Penicillium notatum

• Saccharomyces cerevisiae

• Salmonella

¿Qué temperatura mínima debe alcanzar el pollo en su cocinado para considerarse seguro?

• 40°C

• 50°C

• 60°C

• 75°C

¿Qué es el sistema APPCC (HACCP)?

• Un sistema para controlar la calidad del sabor

• Un protocolo de reciclaje de alimentos

• Un método para auditar fábricas

• Un sistema preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria

¿Cuál de estos alimentos tiene mayor riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes?

• Frutas secas

• Yogur pasteurizado

• Pan integral

• Embutidos y productos listos para comer

¿Qué función tiene la trazabilidad en la seguridad alimentaria?

• Mejorar el etiquetado nutricional

• Localizar el origen de un alimento en caso de problema

• Medir los niveles de pesticidas

• Etiquetar productos transgénicos

¿Qué significa “contaminación cruzada”?

• Uso de ingredientes de diferentes países

• Consumo simultáneo de alimentos dulces y salados

• Uso de productos no certificados

• Mezcla de alimentos crudos y cocidos sin higiene

¿Cuál de estos grupos es más vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos?

• Adolescentes sanos

• Personas mayores y niños pequeños

• Adultos deportistas

• Vegetarianos

¿Qué significa la fecha de “consumo preferente”?

• El alimento no se puede consumir después de esa fecha

• El alimento puede consumirse después con menor calidad

• Indica la fecha en que fue fabricado

• Fecha para desechar alimentos caducados

¿Cuál de estas prácticas representa una mala higiene alimentaria?

• Cocinar alimentos a temperaturas seguras

• Lavar las manos antes de cocinar

• Descongelar alimentos a temperatura ambiente

• Usar tablas separadas para carne y verduras

¿Qué organismo regula la seguridad alimentaria en la Unión Europea?

• FDA

• FAO

• OMS

• EFSA