刀工技巧測驗

下列哪一種刀工適合將胡蘿蔔切成細長均勻的條狀？

• Chop

• Dice

• Shred

• Grate

何種刀工適合切出表面積較大、不規則形狀的塊狀，以利燉煮？

• Roll-Cut

• Slice

• Mince

• Strip

何種料理最適合使用切絲 (Shred) 這種刀工？

• 味噌蘿蔔湯

• 涼拌高麗菜

• 蘋果派內餡

• 燒烤馬鈴薯

下列哪種蔬菜不適合使用滾刀塊 (Roll-Cut) 方式處理？

• 胡蘿蔔

• 白蘿蔔

• 洋蔥

• 竹筍

何種刀工能讓炒菜時食材更快熟透並均勻吸收調味？

• Dice

• Mince

• Shred

• Grate

切丁 (Dice) 與切末 (Mince) 的主要差異是？

• 切末較為細碎，切丁為小方塊

• 切末適合燉煮，切丁適合醃料

• 切末保留較多水分，切丁較乾燥

• 切末形狀較規則，切丁不規則

哪種料理會用到切丁 (Dice) 刀工？

• 法式洋蔥湯

• 泰式打拋豬

• 番茄炒蛋

• 番茄蜂蜜水

為什麼料理時常將大蒜切末 (Mince)？

• 使其更易吞咽

• 能釋放更多香氣與風味

• 可延長保存期限

• 減少水分流失

下列哪種刀工適合處理義大利肉醬 (Bolognese Sauce) 中的食材？

• Dice

• Grate

• Slice

• Shred

何種刀工適合製作法式洋蔥湯 (French Onion Soup)？

• Mince

• Dice

• Slice

• Chop