Quiz despre Tehnologia de obținere a semipreparatelor culinare

Ce sunt semipreparatele culinare?

• Alimente utilizate la pregătirea altor preparate

• Alimente consumate ca atare

• Alimente care se consumă crude

• Alimente care nu au valoare nutritivă

Care este rolul fondurilor de bază?

• Să îmbunătățească aspectul preparatelor

• Să servească drept bază pentru supe și sosuri

• Să adauge aromă preparatelor

• Să reducă timpul de gătire

Ce tip de legume sunt folosite la obținerea fondurilor?

• Legume uscate

• Legume verzi

• Legume de sezon

• Legume rădăcinoase

Care este principala caracteristică a esențelor?

• Sunt semipreparate reci

• Sunt semipreparate lichide

• Sunt semipreparate concentrate

• Sunt semipreparate solide

Ce tip de sos este sosul Bechamel?

• Sos rece

• Sos cald vâscos

• Sos de salată

• Sos de tomate

Care este utilizarea principală a aspicului?

• Îmbunătățirea gustului

• Decorarea preparatelor

• Protejarea produselor de contactul cu aerul

• Servirea ca fel principal

Ce ingrediente sunt necesare pentru sosul de maioneză?

• Făină, apă, sare

• Ouă, ulei, lămâie

• Unt, lapte, făină

• Oțet, muștar, apă

Care este procesul de obținere a sosurilor reci?

• Se fierb ingredientele

• Se amestecă ingredientele fără tratament termic

• Se îngheață ingredientele

• Se coace la cuptor

Ce tip de sos este sosul bernez?

• Sos de salată

• Sos rece

• Sos cald emulsionat

• Sos vâscos

Care este principala caracteristică a umpluturilor?

• Sunt întotdeauna reci

• Sunt compuse din elemente tocate

• Sunt utilizate doar în preparate de patiserie

• Sunt întotdeauna solide