¿Qué significa APPCC?

• Análisis de Peligros y Prevención de Contaminación

• Análisis de Productos y Puntos de Control Crítico

• Análisis de Productos y Prevención de Contaminación

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

¿Cuál es el objetivo principal de los sistemas de autocontrol?

• Reducir costos de producción

• Proteger la salud del consumidor

• Mejorar la presentación de los alimentos

• Aumentar la producción

¿Qué establece el Reglamento (CE) Nº 852/2004?

• Requisitos de formación del personal

• Requisitos de control de calidad

• Requisitos generales de higiene para productos alimenticios

• Requisitos de etiquetado

¿Cuántos principios básicos tiene el Sistema de APPCC según el Codex Alimentarius?

• 6

• 8

• 7

• 5

¿Qué se debe hacer en la fase de verificación 'in situ'?

• Modificar el diagrama de flujo

• Observar el proceso para asegurar que se ajusta a la realidad

• Definir la actividad de la empresa

• Elaborar el diagrama de flujo

¿Qué se debe incluir en un diagrama de flujo?

• Solo las etapas de producción

• Todas las etapas desde la adquisición hasta la comercialización

• Solo la distribución

• Solo la elaboración

¿Qué son los Puntos de Control Crítico (PCC)?

• Fases donde se puede aplicar un control para prevenir peligros

• Fases donde no se requiere control

• Fases de evaluación de proveedores

• Fases de formación del personal

¿Qué se entiende por límite crítico?

• Valor que se debe duplicar

• Valor que se puede ignorar

• Valor que indica la aceptabilidad del proceso

• Valor que indica la inaceptabilidad del proceso

¿Cuál es una de las finalidades de las acciones correctoras?

• Eliminar el personal

• Reducir costos

• Aumentar la producción

• Corregir la causa de la desviación

¿Qué se debe hacer en el establecimiento de procesos de verificación?

• Definir qué se va a vigilar

• Eliminar todos los peligros

• Aumentar la producción

• No se requiere documentación