Quiz sobre Planeamento da Produção e Mise-en-Place

Qual é um dos objetivos do módulo 8289?

• Aprender a cozinhar pratos internacionais

• Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha

• Desenvolver habilidades de atendimento ao cliente

• Identificar os pratos típicos da cozinha

O que deve ser feito para assegurar o estado de conservação dos produtos alimentares?

• Cozinhar os alimentos imediatamente

• Desperdiçar os alimentos não utilizados

• Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares

• Armazenar em qualquer lugar da cozinha

Qual é a importância da terminologia na cozinha?

• Reduzir o tempo de cozimento

• Facilitar a comunicação com os clientes

• Aumentar a variedade de pratos

• Ajudar na execução de fichas técnicas e na comunicação com os pares

Qual é um dos requisitos dos equipamentos e utensílios de cozinha?

• Ser feitos de material tóxico

• Ser desenhados para evitar contaminação

• Ser descartáveis

• Ser apenas de plástico

O que deve ser verificado na receção de mercadorias?

• O preço dos produtos

• A cor das embalagens

• A quantidade e qualidade dos produtos

• A marca dos produtos

Qual é a função do economato?

• Servir os clientes

• Armazenar e fornecer artigos de mercearia

• Preparar refeições

• Limpar a cozinha

O que é a 'mise-en-place'?

• A limpeza da cozinha após o serviço

• A preparação do local de trabalho antes da confeção

• A organização do menu

• O processo de servir os pratos

Qual é um dos tipos de ementa mencionados?

• Ementa de buffet

• Ementa fixa com opção de escolha

• Ementa de bebidas

• Ementa de sobremesas

Qual é a principal função da roda na cozinha?

• Limpar os utensílios

• Preparar os ingredientes

• Gerenciar a saída dos pratos para o restaurante

• Controlar a temperatura dos alimentos

Qual é um dos cuidados a ter na limpeza da cozinha?

• Limpar a seco

• Misturar diferentes detergentes

• Remover detritos antes da desinfecção

• Usar produtos tóxicos