Ақуыздар мен ет өнімдері

Дәнекер ұлпалардың түрлері

• болбыр, тығыз, серпімді

• нәзік, болбыр, тығыз

• нәзік, дөрекі, тығыз

• жұмсақ, қатты, болбыр

• бос, серпімді, қатты

Ет өнімдерінің көрсеткіштеріне жатады:

• Тірі масса, өлі масса, майлы шикізаттің және өңделген аралық өнімдердің массасы

• Кесілген бөліктердің өлі массаға арақатынасы

• Тірі масса

• 1 категория

• 2 категория

Қанның құрамы ...

• Плазмадан және формалық элементтер

• Эритроциттерден және лейкоциттер

• Плазмадан және қан сарысуынан

• Формалық элементтер

• Лейкоциттерден және қан сарысуынан

Қандай ақуыз қанға қызыл түс береді?

• Гемоглобин

• Альбумин

• Глобулин

• Миозин

• Коллаген

Қандай аралық өнімдер етті-сүйектіге жатады?

• бастар, құйрықтары

• бүйрек, бауыр

• жүрек, бас,

• диафрагма, асқазан

• трахея, құлақ

Қандай аралық өнімдер еттіге жатады?

• тіл, жүрек, бауыр

• бастар, құйрықтар

• жұмыршақ, асқазан

• құлақтар, ерін

• тыртық, жұмыршақ

Келесі аралық өнімдер қандай категорияға бөлінеді: тіл, бауыр, жүрек?

• 1

• 2

• 3

• 4

• 5

2 категориялы аралық өнім қандай ақуызға ие?

• Коллаген

• Альбумин

• Глобулин

• Миозин

• Миоглобин

Негізгі ақуыздарды байланыстырушы ұлпалар?

• Коллаген

• Альбумин

• Глобулин

• Липиды

• Эластин

Шикізатты алғашқы өңдеудің міндеті:

• Дайын өнімді дайындауда қолданылатын жартылай фабрикаттарды шығару

• Сатуға арналған тағам түрлерін дайындау

• Дайын өнімді тұтыну

• Өнімді келесі өңдеуден өткізу

• Дайын өнімге орғанолептикалық баға беру